Как сварить рис для суши, чтобы они держали форму и были вкусные? На половинку стакана риса (можно брать специальный для суши или же круглый), соль по вкусу, а также уксус в объеме всего 2 столовых ложек. Какой уксус брать? Яблочный, винный или рисовый. Смотря, какой у вас на кухне есть или какой вы больше любите. Теперь непосредственно о самом процессе приготовления.
1. акже, как и обычный, рис для суши хорошенько промывать. Воду используйте холодную, чтобы не «заварить» крахмал. Как только крахмал с зерен смыт, заливайте их водой холодной на минут 30, чтобы рисинки набухли. Чтобы слить всю воду с «замоченного» риса, используйте сито. У дуршлага крупноватые для этого отверстия, некоторые зерна могут проскочить.
2. В кастрюльке закипятите стакан воды, всыпайте крупу, закройте плотно крышкой, чтобы ни один кубический миллиметр пара не покинул кастрюлю. Огонь уменьшайте до медленного. Минут 15-20 пусть парится-варится содержимое сотейника (либо кастрюли, кому где удобнее готовить). Уберите ложки, лопаточки. Ничего не мешайте.
3. Перемешивать можно только после добавления уксуса и мелкой соли. А его добавлять уже по достижению полной готовности крупы. Рису дайте остыть. Только после остывания и используйте для приготовления суши.
Теперь же стоит поговорить о рисе для роллов.
1. Берите стакан крупы и полтора стакана воды, 2 ложки столовых уксуса (лучше, конечно, рисового, но можно и фруктового). Соли на такой объем риса берите чайную ложку, а сахара - столовую.
2. Подготовка стандартная. Промыть до прозрачности воды. Но вот вместо замачивания крупу необходимо разложить на бумажном полотенце и дать ему обсохнуть где-то час. Рис закладывать в холодную воду, пламя под кастрюлькой среднее. Не забудьте про крышку. Плотно прикройте. При признаках закипания, огонь уменьшайте на самый минимум, не трогая крышку. Процесс варки продолжится еще минут 13. По истечению этого времени пламя тушите, крышку не поднимайте и дайте постоять еще минут 10-15, чтобы под действием пара рисинки набухли еще сильнее.
3. В отдельной посуде смешайте сахар, соль и уксус. Получившуюся жидкость влейте в кастрюльку с готовым рисом. Чтобы маринад равномерно распределялся по всей крупе, возьмите лопаточку. Нельзя перемешивать. Необходимо осторожно переворачивать. Иначе велик риск нарушить целостность зернышек. Роллы готовятся уже после полного остывания риса.
Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал.