Мармела́д — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром. В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин.
В Америке самый распостраненный вид мармелада - желейные бобы - яркие желейные конфеты в виде фасолин. А во времена призедента Рональда Рейгана, который обожал этот мармелад, желейные бобы стали национальной гордостью США.
Во Франции придумали новый вид приготовления твердово, конфетообразного мармелада. Французские кондитеры заметили, что не все фрукты способны при уваривании давать массу, затвердевающую до твердого состояния , только некоторые, например, айва, абрикосы, яблоки.
В России мармелад, жевательный мармелад длительное время полностью отсутствовал. Он появился лишь в начале 90-х гг. XX века благодаря импорту из Германии и Испании. С тех пор жевательный мармелад стал быстро набирать популярность как среди детей, так и среди взрослых. По свидетельству независимого маркетолога Ирины Севрюковой, "сегодня рынок жевательного мармелада в натуральном выражении составляет около 6% от общего рынка нешоколадных конфет в России.