Сегодня поговорим о съедобной зелени, которую можно встретить практически повсеместно. Множество блюд можно приготовить не только с использованием зелени с грядок, но и трав, собранных в дикой природе.
Это не преувеличение, ведь съедобны и те растения, которые можно увидеть в полях, лугах и лесах. Например, некоторые виды привычных колокольчиков являются съедобными и знающими людьми добавляются в салаты, супы и икру.
Полезные советы
Для приготовления салатов из любой зелени лучше подбирать в равных пропорциях побеги с нейтральным вкусом и побеги острые (лук, ярутка).
Перед тем, как нарезать зелень, тщательно ее промойте. Особенно это касается молодых экземпляров, ведь они росли близко к земле.
Соль в салатницу лучше не добавлять, чтобы зелень не пустила сок и не превратила ваш салат в кашу. Если посолить все же необходимо, лучше это делать в тарелке по вкусу.
Салат из весенней зелени
Готовиться такой салат может из нескольких комбинаций трав (смесь 200 г):
- Купырь, пастушья сумка, мокрица
- Ярутка, первоцвет, сурепка, мокрица
- Купырь, первоцвет, пастушья сумка, лук
- Лук гусиный, мокрица, купырь, сурепка
Добавляем 2 рубленных вареных яйца, 0,5 стакана любой заправки, перемешиваем.
Салат из медуницы с луком
100 г медуницы, 50 г зелёного лука, 1 вареное яйцо, все нарезаем, перемешиваем, заправляем сметаной или другой заправкой.
Салат из первоцвета
100 г листьев первоцвета мелко нарезать, перемешать с натертой морковью (1 шт) и растолченной долькой чеснока. Заправить по вкусу.
Помимо салатов на вашем столе могут появиться бутербродные пасты, в состав которых вполне может войти зелень, которую вы насобирали сами.
Полезные советы
Чаще всего в состав бутербродных паст или масел входят сырные продукты или творог. Если это так, то рекомендуется перед добавлением продукт размешать так тщательно, чтобы исчезли комочки. Зелень при приготовлении паст добавляется в последнюю очередь.
Для приготовления масла необходимо выбирать зелень с ярко выраженным вкусом. Перед приготовлением масла рекомендуется растереть его в пушистую кремовую массу.
Паста с кервелем и тмином
100 г творога размешиваем до удаления комочков, добавляем 2 столовые ложки сметаны, перемешиваем. Добавляем молотый тмин на кончике ножа, а затем мелко нарезанные листья кервеля (15 г). Соль добавляем по вкусу, все перемешиваем.
Паста с яруткой
100 г предварительно вымоченной брынзы смешиваем с 50 г сливочного масла, добавляем тертую морковь (1 шт) и мелко нарезанные листья ярутки (50 г). Тщательно перемешиваем.
Паста с мать-и-мачехой
100 г плавленного сыра смешиваем со сливочным маслом (50 г), добавляем измельченный зубчик чеснока, а затем — мелко нарезанные цветки мать-и-мачехи со стеблями (3 ст. л.). Все перемешиваем.
Кроме паст, из зелени есть возможность готовить икру, супы, запеканки и даже котлеты. Те из читателей, которые практикуют вегетарианство или сыроедение, точно не останутся без еды, так как «зеленых рецептов» множество, в них представлены самые разнообразные травы, коренья и плоды. Вот еще парочка рецептов различных блюд с зеленью:
Икра из корней колокольчиков
500 г корней колокольчиков сварить, очистить от кожицы, нарезать. Лук репчатый (1 шт) мелко нарезать и поджарить на масле, добавить вареные корни колокольчиков и тушить 5-10 минут. Пока идет тушение, 1 зубчик чеснока истолочь, добавить к нему 1 ст.л. уксуса. Полученную смесь добавить к тушеным колокольчикам и луку, тщательно перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Огонь выключить, накрыть крышкой и охладить.
Суп с пастушьей сумкой
В кипящую воду (1 л) добавить нарезанные соломкой морковь (1 шт), лук репчатый (1 шт). Прокипятить 5 минут, положить пастушью сумку (300 г), довести до кипения, охладить, добавить кефир (0,5 л), нарезанные соломкой огурцы свежие (3-4 шт), рубленный свежий укроп (2 ст.л). Добавить по вкусу соль и перец. Можно добавить сметану и подавать с половинкой вареного яйца.
Суп с крапивой и фасолью
Фасоль (1 ст) замочить на ночь и отварить в 2 л воды без соли, добавить рубленный репчатый лук (1 шт), растительное масло (4 ст. л.) и соль по вкусу. Довести до кипения, положить рубленную крапиву (300 г), укроп (2 ст.л) и сметану (0,5 ст).
Котлеты из сныти со щавелем
Сныть — 900 г
Щавель — 200 г
Масло — 0,5 ст
Сметана — 0,5 стакана
Лук — 1 головка
Яйцо — 2 шт
Сныть и щавель сварить в подсоленном кипятке, процедить и протереть. Лук нашинковать, подрумянить в масле. В смесь щавеля и сныти добавить 2 яйца, поджаренный лук, размоченный в молоке хлеб. Все тщательно перемешать, сформировать котлетки, обжарить до румяной корочки в прогретом масле. Готовые котлеты положить в сковородку, смазанную маслом. Залить сметаной, дать прогреться в духовке, не доводя до кипения.
Поделиться своим фирменным рецептом: https://vk.cc/87bynQ