Узбекистан ассоциируется у нас с золотистыми лепешками, жарким пловом и, разумеется, с ароматными шашлыками, которые называются кабоб. Запах дымка с ярким благоуханием мяса, готовящегося на углях, можно почувствовать еще вдалеке от шашлычной. Шашлык так соблазнительно пахнет, что продавцу даже не приходится зазывать посетителей, а они сами спешат отведать кушанье. Шашлычные обычно имеют вывеску кебаб либо кабоб, что с узбекского означает одинаково - «шашлык».
Предположительно, шашлык (по узб. кабоб) был одним из самых первых кушаний первобытного человека. Как только он сумел добыть огонь, то начал на нем обрабатывать пищу. Где впервые сумели это сделать, мы точно не можем знать. Рецептов и способов приготовления шашлыков, за всю историю придумано так много, что можно написать об этом целый энциклопедический кулинарный сборник. Поэтому не существует самый идеальный рецепт шашлыка, хотя шашлык из узбекской кухни вполне может претендовать на это звание.
В арсенале узбекской кулинарии имеется шашлык из разных видов мяса: бараний, говяжий, куриный, печеночный. Шашлык бывает молотым, из маленьких кусочков и из очень крупных. Свиной шашлык в Узбекистане можно отведать только в крупных городах исключительно в ресторанах с европейской кухней, так как мусульмане по религиозным канонам не едят свинину и до нее даже не дотрагиваются.
Почти повсеместно в мире шашлык и его аналоги обычно принято готовить на пикнике, в уикенды, просто во время обеда на природе и т.п. С этим блюдом любой выезд на природу, отдых на лоне природы становится теплым, увлекательным и вкусным.
Кабоб считается классическим вариантом узбекского шашлыка. Его готовят на углях дерева саксаула, которое дает особенный запах и тепло. Однако в наши дни чаще всего готовят на обыкновенных древесных углях. Их можно сделать и самостоятельно, выбрав подходящую древесину, без специфических запахов (хвойные породы не подходят).
Перед нанизыванием мяса на металлические шампуры, его маринуют. Придумано множество рецептов маринования шашлыка (с использованием уксуса и без него, с киви, луком, ананасом и пр.). Кроме того, рецептов самого маринада для шашлыка тоже очень много. Есть варианты, которые подойдут даже детям, беременным и кормящим женщинам. Такой маринад, например, содержит простоквашу с минимум специй. Каждый повар может похвастаться своим персональным рецептом, в котором есть свои секреты состава и приготовления.