Наступил дачный сезон, а значит, пришло время шашлыков и барбекю. Мясо, приготовленное на гриле или на шампурах — безусловно, вкуснее, ну и немного полезнее, чем мясо, приготовленное на сковороде с использованием масла. Но вообще ВОЗ называет красное мясо «вероятно канцерогенным» и рекомендует вовсе от него отказаться. ОК, готовим на природе мясо птицы и рыбы? Но и тут есть проблема. В том, чем вы дышите и буквально впитываете кожей, когда используете гриль или барбекю.
Издание Environmental Science & Technology опубликовало данные нового исследования китайских ученых из университета Цзинань. Они выяснили, что канцерогенные вещества, которые выделяются при термической обработке мяса на гриле, поступают в организм через кожу в гораздо большем объеме, чем при их вдыхании. А защитить от вредного воздействия не может даже одежда.
В США гриль или барбекю есть у 70% населения, более половины готовят мясо таким способом не менее четырех раз месяц (по данным Американской ассоциации производителей барбекю). В России гриль-сезон наступает ближе к лету, но выглядит масштабнее.
В процессе жарки мяса «девайс» выделяет большое количество полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). В природе они образуются при лесных пожарах. Техногенные причины выделения ПАУ в атмосферу: энергетические, химические, нефтеперерабатывающие предприятия и автомобили. По сути, в основе поступления ПАУ в окружающую среду лежат все термические процессы, связанные со сжиганием и переработкой органического сырья: угля, дерева, мусора, пищи, табака. Эти канцерогенные соединения могут вызывать респираторные заболевания и мутации в ДНК. В процессе приготовления пищи на огне ПАУ тоже выделяются и, по данным китайских ученых, любители барбекю подвергаются значительному воздействию этих канцерогенов.
Для исследования пригласили добровольцев. Разделили на две группы, участники первой ели мясо, приготовленное на гриле, участники второй просто готовили. После анализа образцов их мочи исследователи пришли к выводу, что основную долю ПАУ человек, конечно, получает через пищу, питаясь обработанным мясом. Тем не менее, на втором месте — по объему проникновения в организм вредных частиц — оказалась не дыхательная система, а кожа. Вероятнее всего, из-за того, что дым активно впитывается в одежду, которую снять никому в голову не приходит.
Одежда эффективна короткое время, пока вы готовите, и она действительно немного защищает от воздействия ПАУ. Затем ее нужно снять и постирать, чтобы уменьшить степень воздействия канцерогенных частиц — рекомендуют китайские ученые.
Нам будет очень приятно, если вы станете нашим подписчиком!
Подписывайтесь на дзен-канал Mednewz! Новости медицины понятным языком!
Удобнее читать в Telegram? Подписаться легко!
Like?