Вы вряд ли найдете их на полках любого продуктового магазина. Признайтесь, вы когда-нибудь задумывались над тем, почему в продаже нет свежих оливок «только с дерева»? Как правило, их собирают, а потом расфасовывают по банкам с рассолом (маринадом) – именно в таком виде оливки и добираются к вашему столу. Извините, что разочаровываем любителей этого плода, но свежесобранные оливки на самом деле ужасны на вкус. Вещество, которое делает их отвратительными и горькими, называется олеуропеин – и его в свежих оливках до 14 %.
Чтобы сделать оливки съедобными, профессиональные переработчики и храбрые домашние кулинары используют три разных метода для удаления олеуропеина. Первые два метода: вымочить в воде или ферментировать в рассоле. Недостатком этих методов является то, что они занимают немало времени. Третий метод – это применение химикатов. Он заключается в вымачивании оливок в щёлочи (гидроксиде натрия), ускоряющей расщепление олеуропеина. Весь этот процесс занимает около недели. После тщательной промывки от химического вещества оливки укладываются в соляной раствор и отправляются на полки магазинов. Так что в их случае фраза «свежее всегда лучше», как вы видите, не работает.
Не забудьте подписаться на наш канал в Дзене, чтобы полезные статьи были всегда под рукой!
Еще больше интересного тут: WHY.flytothesky.ru
Читайте также:
Почему подружки невесты на свадьбе одеваются в одинаковые платья?
