Даже если у вас черный пояс по вылазкам на природу, не факт, что вы не совершаете типичных ошибок шашлычника. Собрали наиболее грубые из них.
1. Плотно насаживать куски
На месте стыков такой шашлык не прожарится. Оставляйте между кусками зазор в 2-5 мм.
2. Куски разной величины
Логично же, что разные куски потребуют разного времени на прожарку. Так что нарежьте мяско равномерными кусочками по 3,5–4 см.
3. Овощи с мясом вперемешку
Кто бы ни придумал эту странную традицию — чередовать с мясом помидоры, лук и перец — он жестоко вас обманул. Овощи сгорят быстрее, чем приготовится мясо. Лучше используйте для них отдельный шампур и жарьте их тогда, когда жар будет чуть меньше.
4. Жидкость для розжига
Фишка в том, чтобы угли горели не интенсивно, а стабильно и долго. К тому же от жидкости у мяса может появиться неприятный привкус.
5. Плохие дрова
Не используйте трухлявые доски, гнилые ветки и лакированные ножки от стола с помойки. От дров сильно зависит вкус шашлыка. Чтобы угли прогорали равномерно, используйте сухие дрова одинакового размера из лиственных деревьев.
6. Поливание углей
Если будете поливать угли холодной водой или маринадом, то жар спадет, а мясо от таких сбрызгиваний прожарится неравномерно.Отодвиньте шашлык в сторону и перемешайте угли, чтобы они не горели. А если уж хотите полить мяско маринадом, то он должен быть очень горячим.
7. Открытый огонь
Если вы будете жарить на открытом огне шашлык, мясо быстро почернеет и превратится в угли с сырой сердцевиной.
8. Надрезание кусков мяса
Можно надрезать один, самый плотный кусок, чтобы проверить готовность мяса. Но это верный способ лишить мясо сочности. Ни в коем случае не надрезайте каждый кусочек на шампуре.
9. Неподготовленные угли
Хорошо разогретые угли покрываются пепельной пленкой, через которую видна раскаленная сердцевина. Также они издают легкий металлический звон. Когда угли поседеют и зазвенят — пора приступать к жарке.
Больше лайфхаков для любителей шашлычка на снече:
— 8 советов, как выбрать мясо для шашлыка