Концепция блюда: Цитрусовый триумф
Это не просто торт — это гастрономическое путешествие по цитрусовым рощам, где:
✔ 5 текстур — от воздушного бисквита до тающего крема
✔ 3 температуры — холодный мусс, тёплый соус, комнатный бисквит
✔ Визуальный спектакль — золотые акценты и прозрачные гелевые сферы.
Ингредиенты (на 8 порций)
Бисквит "Золотое солнце":
✔ 4 яйца категории С0 (охлаждённые)
✔ 180 г муки "Капрезе" (или обычной + 1 ч.л. кукурузного крахмала)
✔ 200 г тростникового сахара
✔ 50 мл оливкового масла "Арбекина"
✔ Цедра 2 апельсинов (конфи)
✔ 1 ч.л. шафрана (15 нитей)
Творожный мусс "Облако":
✔ 500 г творога "Фермерский" 9%
✔ 300 г сметаны 20%
✔ 150 г ванильного сахара
✔ 20 г желатина "Platinum"
✔ 100 мл кокосового молока
✔ 1 ст.л. апельсинового ликёра "Гран Марнье"
Цитрусовая начинка:
✔ 5 апельсинов "Кара-Кара" (без перегородок)
✔ 2 розовых грейпфрута (для конфи)
✔ 50 г мёда акации
Глазурь и декор:
✔ 200 г зеркальной глазури (апельсин+шафран)
✔ Съедобные золотые листья
✔ Микрозелень базилика
✔ Цитрусовые сферы (молекулярная кухня)
Пошаговый рецепт с профессиональными хитростями
1. Бисквит с шафрановым инфузией
- Шафран залить 50 мл тёплого молока на 15 мин
- Желтки взбить с 100 г сахара до ленты
- Добавить масло и цедру
- Белки взбить с оставшимся сахаром до пиков
- Аккуратно соединить компоненты, добавить муку
- Выпекать при 175°C 18 минут (проверка зубочисткой)
Фишка: Пропитать бисквит апельсиновым сиропом (сок + 1 ст.л. мёда)
2. Воздушный мусс с текстурным контрастом
- Желатин замочить в кокосовом молоке
- Творог протереть через сито, взбить со сметаной
- Добавить ликёр и ванильный сахар
- Растопленный желатин влить тонкой струйкой
- Разделить массу на 2 части:
70% — оставить гладкой
30% — добавить апельсиновую икру
3. Грейпфрутовое конфи
- Дольки грейпфрута бланшировать 1 минуту
- Варить в сиропе (мёд + вода 1:1) 7 минут
- Охладить на пергаменте
4. Сборка "Прованс в тарелке"
- Форма 22 см с ацетатной лентой
- Слои:
Бисквит (пропитанный)
Мусс с икрой
Апельсиновые сегменты
Гладкий мусс - Заморозить 4 часа перед глазировкой
3 способа подачи для Instagram-эффекта
1. "Золотой закат"
- Торт на мраморной плите
- Золотые брызги глазури
- Декор из съедобных цветов
- Грейпфрутовый соус точками
2. "Деконструкция"
- Компоненты отдельно на шифере
- Мусс в трубочках
- Бисквит в виде крошки
- Сферы как жемчужины
3. "Мини-версия"
- Индивидуальные тарталетки
- Слои в прозрачных стаканах
- Золотые акценты кисточкой
5 причин приготовить этот торт
- Фотогеничность — 1000+ лайков гарантировано
- Баланс вкусов — кислота+сладость+горчинка
- Здоровье — витамин С + кальций
- Технологичность — можно приготовить за 2 дня
- Сезонность — лучший зимний десерт
Какой вариант подачи вам понравился? Делитесь в комментариях!
Приятного аппетита!!!