Скажу честно, я не очень люблю жарить на масле. В основном я пользуюсь духовкой, тушу на воде или жарю на сковороде-гриль без масла.
Но если всё-таки жарю, то только на топленом масле (Гхи)!
В Индии в древние времена, достаток человека определялся тем, может ли он позволить себе готовить пищу на гхи, это масло считалось по праву маслом долголетия и здоровья.
Любое растительное нерафинированное масло при перегревании становится канцерогенным.
Напоминаю, канцерогены — химические вещества, воздействие которых на организм человека или животного повышает вероятность возникновения злокачественных новообразований или приводит к ним.
Канцерогены образуются при превышении температуры дымления или при прогоркании масел (в случае неправильного хранения или окончания срока годности). Я об этом говорила в статье о "Льняном масле".
У любого масла есть точка дымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться и в пищу оно больше не годится.
Оптимальная температура для жарки = 140-165 градусов (так называемая температура реакции Майара), при которой образуется корочка. Ниже 140 градусов продукт будет вариться или тушиться. То есть, напрашивается вывод, что можно жарить на масле, у которого точка дымления 165 градусов и больше.
На рафинированном масле, теоретически, можно жарить, т.к. часто температура дымления рафинированных масел выше. Но тот, кто знает, как именно рафинируется и дезодорируется масло, вряд ли захочет вообще его использовать!
Тем, у кого индукционные плиты с датчиком температуры, немного проще в этом вопросе. Достаточно выставить температуру, не превышающую температуру дымления масла и можно жарить на растительном (с высокой температурой дымления). Но помните, что некоторые вещества в нерафинированном масле будут гореть, даже если масло еще не дошло до своей точки дымления!
Итак, чтобы не ломать голову над темой температуры и не бояться перегрева масел, пользуйтесь ТОПЛЁНЫМ СЛИВОЧНЫМ!
Даже превышая точку дымления, масло гхи невредно.
А нерафинированное добавляйте в салаты и готовые блюда для получения максимальной пользы.
___________________________________________________________________________________________________
Подписывайтесь на наш канал и Вы не пропустите новые интересные статьи.
Мы будем очень благодарны Вам, если вы поставите нам лайк и поделитесь этой статьей с друзьями) !
Ещё больше статей на нашем сайте "NaturalWay"!