Зачем в халву добавляют экстракт мыльного корня.
К счастью, мыло никакого отношения к халве не имеет. А вот экстракт мыльного корня действительно входит в состав десерта. Что же это такое? Мы ведь привыкли ассоциировать халву исключительно с сахаром и семечками.
Кстати, подсолнечную халву изобрели именно в России. В оригинальном исполнении вместо семечек использовали орехи и кунжут. Так было в Турции, Греции, Иране. Да и в России тоже - до Первой Мировой войны, пока поставки кунжута не прекратились. Это обстоятельство и заставило производителей обратить своё внимание на более, чем доступные семена подсолнуха.
Так для чего в составе халвы необходим экстракт с таким несъедобным названием? Всё дело в том, что халве всего 3 ингредиента:
- сахарный сироп
- халвин (это и есть самое вкусное - обжаренные и протёртые семечки)
- и, непосредственно, сам экстракт.
Так вот, он необходим именно для того, чтобы смешать первые два ингредиента, потому как без посредника этот процесс обречён на неудачу так же, например, как не получится смешать масло и воду. Сахарный сироп и паста из семечек пойдут на контакт лишь в том случае, если в процессе всё вспенится. Для этого и добавляется "мыльный корень".
На самом деле, ничего страшного за этим понятием не кроется. Это собирательное название для растений, дающих пену при взбалтывании в воде. В халве это может быть экстракт солодки и алтея. Т.е. халва - это не только польза витамина Е и В1, которыми богаты семечки, но и, в своём роде, травяной сбор. Алтей, например, защищает дыхательную систему, именно из него изготавливают известно противокашлевое средство мукалтин.
Что же нам скажут диетологи по поводу столь сладкого десерта? Удивительно, но многие из них считают халву из-за её насыщенности витаминами и микроэлементами тем лакомством, которое иногда можно позволить себе даже во время строгой диеты. Выбирая халву в магазине, постарайтесь избегать продукта, в составе которого присутствуют не сахар, а сахарозаменители или кукурузный сироп. Эксперты не одобряют такой замены. И избегайте лакомства с глянцевой поверхностью. Это показатель того, что готовили или хранили десерт как попало, и полезные жиры в нём превратились в яд.
Кстати, выборочные лабораторные проверки различных марок отечественного продукта показали 100 % отсутствие дешёвых заменителей подсолнечного жира. Следов пальмового, рапсового и подобных им масел обнаружено не было. С особой тщательностью эксперты искали в образцах кадмий и свинец, ведь бытует мнение, что подсолнухи активно накапливают их в своих семенах. И снова всё оказалось в пределах нормы. Наслаждайтесь с удовольствием великолепным лакомством, приятного аппетита!
Здесь можно прочитать о пользе шоколада и почему его нельзя давать собакам