Белоснежность
Жизнь в Турции - это смена не только сезонов, погоды и одежды. Это смена и видов еды. Есть множество блюд, которые готовятся только в определенное время в году. Среди них - хелва, которую готовят на поминальный день, салеп, который по праву можно назвать зимним напитком, запеченную тыкву и айву, которую не принято подавать к столу в летние месяцы и, конечно же, мой любимый гюллач (güllaç). И хотя границы постепенно стираются, а блюда эти то тут, то там можно встретить не по случаю, гюллач пока что сохраняет свои позиции и это обосновано древними религиозными традициями.
Это невероятно нежное, тающее во рту и будоражащее рецепторы языка блюдо готовят в преддверии священного месяца Рамазан, а также на протяжении всего поста. И хоть я не держу оруч, то есть не соблюдаю пост, я в этот важный месяц вдоволь наслаждаюсь описуемым блюдом.
Первый официальный рецепт религиозного десерта был описан в 1489 году в поваренной книге Дворца Топкапы. Конечно, вкус его невозможно передать словами, но я расскажу, из чего и как делается это незатейливое блюдо.
Дословно это блюдо можно перевести как - еда с розой. И тут сразу приходит подсказка, в десерт добавляется розовая вода. Тесто для этого десерта делается из кукурузного крахмала, они невероятно тонкие, так что сквозь них можно читать. Но если нет охоты заморачиваться, то листы для десерта можно приобрести, благо они повсеместно продаются. В священный рамазан это блюдо готовят почти на каждой кухне. Готовые сухие листы выкладываются в специальную для десерта емкость, которая продается абсолютно везде. Это, как правило, круглое не глубокое металлическое блюдо, с четкими бортиками примерно 2-3 сантиметра в высоту.
Предварительно необходимо накипятить молоко, смешанное с розовой водой и ванилью и, поочередно подливая в металлическое блюдо эту жидкость, топить в ней заранее приготовленные листья. Всего 12 листов. Шестой лист посыпаем смесью измельченных грецких и фисташковых орехов. После чего процедура помещения листов и пропитывание их молоком продолжается.
Очень важно, чтобы не осталось сухих участков, а молока не было слишком много, иначе тесто раскиснет. Дав блюду настояться 30 минут можно украсить его зернами граната или вишенками, а также оставшимися орешками. После чего лакомство можно охладить в холодильнике, а затем разрезать на порции и подавать к столу. Конечно, в каждом доме, где готовят данную белоснежность, есть свои изюминки и особенности рецептов, которые передаются по наследству.
Появившееся в османской кухне блюдо на рубеже XIV-XV веков, во времена правления султана Мурада II радует своим вкусом жителей Турции до сих пор.