1. Сыры козьего и овечьего молока имеют сильный запах и вкус и обычно кислые. В зависимости от зрелости более или менее. Сыр свежего козла хорошо сочетается со свежими белыми винами. Чем более зрелым, тем больше может принести белое вино.
2. Мягкий сыр из коровьего молока имеет более высокое содержание жира. Они соленые во время производства и, следовательно, нуждаются в более существенном, сложном белом вине. Соль и жир буферизуют кислоту в вине, и поэтому они также могут парировать молодое фруктовое красное вино.
3. Мягкий сыр с промытой корой имеют интенсивный вкус. Эти сыры также содержат жир и соль в дополнение к их интенсивному аромату. Как алкогольное белое вино может конкурировать, но и сладкие вина, поскольку они компенсируют соль и пряность коры.
4. Голубой сыр делают во время созревания грибом, который разветвляется и становится видимым через синее окрашивание. Этот сорт также является частью разделения жирных сыров. Они созревают до конца. Сладость балансирует здесь, так как белок и лактоза разрушаются грибом. И белые, и красные вина с остаточной сладостью. В зависимости от вашей зрелости алкоголь и сладость могут увеличиваться.
5. И теперь большой выбор твердого сыра... Существует множество мягких и многолетних созревших сортов. У всех есть одна общая черта: они нажаты. Есть сыры, которые классически нагреваются и прессуются (36-38°С, для сыров с длительным периодом созревания до 50°С). Твердые сыры также соленые во время изготовления, либо вручную, либо в рассоле. Ручная разбрызгивание коры смягчается, а вкус распределяется более равномерно, так как соль поглощается и поглощается медленнее. При длительном созревании в сыре образуются кристаллы соли. Более мягкие и молодые твердые сыры могут хорошо справляться с одинаково сбалансированным белым вином, потому что снова жир хорошо сочетается с алкоголем и солью, что повышает его продуктивность. Свежее, белое вино будет «смазано» сыром. Со зрелым сыром, наконец, начинают играть красные вина и в любом случае с давно созревшим сыром, предпочтительно с кристаллами соли, иногда даже сильные красные вина не подходят.