Родиной кефира считается Северная Осетия, а до Первой Мировой войны этот кисломолочный продукт производился только на территории СССР.
Существует легенда, согласно которой рецепт этого напитка изобрел Магомед. Поначалу составляющие кефира хранились в тайне, а после напиток получил широкое распространение в мире.
Кефир — это результат брожения молока. В ходе этого процесса выделяется специальный грибок, состоящий из нескольких микроорганизмов. В составе кефира присутствуют холестерин, насыщенные жирные кислоты, органические кислоты, зола, моно- и дисахариды. Интересно, что кефир почти на 90 процентов состоит из воды.
Продукт отличается высоким содержанием витаминов (А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и холин) и минералов ( цинк, железо, марганец, кальций, калий, селен, хром, фтор, медь, йод и многие другие). При всей пользе напитка не рекомендуется употреблять в день более полулитра кефира.
На сегодняшний день существует три степени зрелости напитка: однодневный (слабый), двухдневный (средний), трехдневный (крепкий). Слабый кефир ( как видно из названия) является отличным слабительным средством, а сильный имеет обратное действие — скрепление. Самым полезным считается жирный кефир.
Напиток богат своими полезными свойствами. Согласно научным исследованиям, если выпивать стакан кефира вечером, то продукт благотворно скажется на крепком сне. Кефир способствует нормализации работы кишечника, снимает ощущение тяжести в желудке. Нельзя не сказать, что в этом случае максимальную пользу окажет бифидокефир, в котором концентрация полезных микроорганизмов выше. Кефир прекрасно утоляет чувство голода, поэтому его рекомендуют употреблять людям, которые следят за своим весом и сидят на различных диетах. Напиток препятствует развитию различных желудочно-кишечных инфекций, улучшает зрение. Те, кто регулярно употребляют кефир, не имеют проблем с кожей — напиток придает ей гладкий и бархатистый вид.
Известно, что у детей усвояемость цельного молока в разы выше, чем у взрослых. Именно поэтому специалисты рекомендуют взрослым людям делать выбор в пользу кисломолочных продуктов.
Возвращаясь к истории, нельзя не отметить существующее мнение, что секрет долголетия горцев непосредственно связано с регулярным употреблением этого напитка.
Многие слышали о так называемом «разгрузочном кефирном» дне. Существует ошибочное мнение, что цель такого дня заключается в том, чтобы сбросить лишние килограммы. На самом деле «разгрузочный день» способствует ускорению пищеварения. Но «разгрузочные дни» полезны далеко не для всех. Они могут оказать негативное воздействие на тех людей, которые имеют проблемы с перееданием. Такие дни могут быть очень «жестокими» для таких людей. Поэтому специалисты настоятельно советуют после разгрузки на кефире следует позавтракать блюдом, которое будет богато животными жирами и протеином. Идеальны для этой цели обычные куриные или перепелиные яйца.
Также существуют категории людей, у которых «кефирный» грибок может вызывать крайне негативные последствия для организма. Весьма нежелательно включать продукт в ежедневный рацион людям с повышенной кислотностью желудка, при гастрите и язве. Также специалисты никому не советуют пить кефир в холодном виде.
При злоупотреблении кефиром у человека может развиться мочекаменная болезнь и проблемы с ЖКТ.
Главное, знать меру и получать исключительно пользу и удовольствие от этого кисломолочного продукта!