1.Берем мясо (желательно говядина ,но и свинина тоже отлично получается) и режем продольно на широкие тонкие куски ,предварительно избавив его от жирка и фасций.
2.Берем тару и засыпаем полностью на дно солевой состав (Соль ,немного сахара ,приправы -кориандр,черный ,красный перец,хмели сунели и прочее) смешиваем . Соли не жалеем ,ее понадобится много .Приправы я покупал на рынке ...говорил ,чтобы сделали ассорти для мариновки мяса .
3.Кладем куски на солевой состав и полностью засыпаем им же сверху . Хорошенько "притрамбовываем " ,чтоб соль максимально обволокла мясо .
Соль - природный консервант и имеет свойство вытягивать влагу .
4.Кладем в холодильник на 3-4 дня . Соль за это время полностью промокает . Некоторые советуют воду эту сливать . Я просто беру и вытаскиваю это мясо и засыпаю новой порцией соли и в холодильник еще на 2 дня .
5.Вытаскиваем куски мяса "уже изрядно " похудевшие и отмываем от соли и сразу промыв ,тщательно протираем бумажными полотенцами .
6. Кладем куски на доску и нарезаем продольно на куски . В холодильнике держим пару дней и мясо становится "дубовым" поскольку оно еще подсыхает . Срок годности мяса не знаю ,но точно могу сказать ,что за месяц оно не испортилось и хранилось в сухом месте .
Очень много вариаций подобного рецепта ,некоторые сушат просто повесив в марле в теплом месте ,некоторые в сушилке .
Еще можно взять обмазать чесноком мясо ,перед тем как ложить в солевую смесь
В походе вещь незаменимая ,можно и на привале съесть, перекус устроить (только ,что б вода рядышком была и жажду утолить ,от солонины).В кашу можно бросить ,только главное хорошо промыть мясо ,чтобы кашу не пересолить солью из мяса .
Можно и просто дома сделать и с друзьями под пивко уходит зашибись ))))
Энергетически и по вкусовым качествам очень сильно выигрывает у тушенки .Ну и весит поменьше .
Из 2 кг "мокрого" мяса - получилось 870 грамм
