Гуляш — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем. Чем чешский отличается от венгерского и немецкого вариантов? Мясо режется мельче. Томаты используются в малом количестве и, зачастую, заменяются томатной пастой. Для загустения супа используются панировочные сухари. По консистенции чешский гуляш ближе к соусу, чем к супу. Традиционно, подается с кнедликами.
кнедликами.
Что нужно?
- 600 г. говядины (крестец)
- 0,5 л. воды
- 2 луковицы
- 200 г. граммов панировочных сухарей
- 3 ч.л. сахара
- 3 ч.л. сладкой парики
- 3 ч.л. томатной пасты
- 2 ч.л. тмина
- 2 ч.л. майорана
- 1 ч.л. соли (по вкусу)
- 0,5 ч.л. перца (по вкусу)
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст.л. оливкового масла
Как готовить?
Лук нарежьте полукольцами. Выложите в кастрюлю или казан и обжарьте до золотистого цвета на оливковом масле.
Добавляем мясо и обжариваем его на большом огне, часто перемешивая.
Чеснок мелко нарезаем и добавляем в казан вместе с томатной пастой, тмином, паприкой, сахаром, солью и перцем. Перемешиваем.
Прогреваем пряности минуту, заливаем водой и тушим примерно час на маленьком огне, пока мясо не станет мягким.
Добавляем панировочные сухари частями, чтобы добиться нужной консистенции (наподобие жидкой сметаны). Аккуратно перемешиваем, комочки растираем о стенку. Готовим еще 10 минут.
Добавляем майоран и через 5 минут выключаем.
Гуляш подают в большой плоской тарелке. Тонким слоем наливают гуляш, а с краю выкладывают кнедлики. В качестве топинга можно посыпать луком. Гуляш хорошо сочетается со светлым чешским пивом. Приятного аппетита.