Привет! Сколько времени необходимо жарить голец, чтобы получился самый вкусный голец? Совершенно верно – нисколько.
Потому что для приготовления самого вкусного гольца нужен лук, растительное масло, соль и черный перец. И все. Никаких других приправ не надо, лимонов не надо, сахара тоже. Я очень удивился, что этот элементарный рецепт знают не все.
Часто при обсуждении этого блюда некоторые любители еды погорячее говорят о возможности заразиться паразитами. Это несправедливые опасения. Еще по советским ГОСТам северная рыба становилась абсолютно безопасной для человека при ее заморозке в -20 градусов на 72 часа. В свете этого следует учитывать, что при в сезон лова ее добывают, когда на улице от -30 и ниже. И в такой температуре рыба остается на долгое время.
О том, как правильно выбрать хорошую северную рыбу, а не заполучить плохую, я обязательно расскажу в одном из следующих постов.
А пока идеальный, на мой взгляд, рецепт из гольца. Чтобы приготовить это блюдо, нужно сделать четыре шага:
1. Взять рыбу
2. Снять с рыбы шкуру
3. Порезать рыбу порционными кусочками
4. Добавить соль, перец, лук, растительное масло и перемешать, убрать в холодильник на полчаса
5. Накрыть на стол.
Profit! Вы великолепный повар :)
А теперь чуть подробнее.
Как легко избавить гольца от шкуры: отрезаем голову, хвост, плавники (их потом на рыбный бульон), делаем очень тонкий срез по спинке и очень легко снимаем шкуру одним шматком. Чтобы шкура совсем легко снялась, рыбу в момент снятия можно держать под струей теплой воды.
Если рыба будет растаявшая, снять так шкуру не получится, и вместе с ней сойдет часть мяса. Когда рыбу почистили, ножом раскалываем ее пополам вдоль хребта. Это очень удобно – хребет вытаскивается со всеми костями.
Далее режем рыбу кубиками и раскладываем их по доске. Солить и перчить рыбу нужно именно в этот момент. Если делать это уже в емкости, то равномерно там соль и перец не распределятся. Перед посыпкой соль и перец нужно смешать – тогда точно не промахнетесь. :) Посолили – убрали в емкость. Туда же – лук. Чем мельче его порезали, тем лучше. На две рыбины, как на фото, я взял половину большой луковицы, две чайные ложки соли и половину чайной ложки перца. Когда все готово, поливаем сверху растительным маслом в объеме, как, например, на салат из огурцов и помидоров, и на 5-10 минут в морозилку. Или в холодильник на полчаса – кому как больше нравится.
Замечательно идет с хлебом – и белым, и серым, и черным. Ту же процедуру можно проделать и с неркой (вкуснее гольца), и с горбушей (хуже гольца). Про напитки, для которых такая закуска станет идеальным сопровождением, я не буду говорить, потому что завязал. Но если бы пил, то ни в коем случае не отказал бы себе в удовольствии занести рюмку-другую.
А вот сразу и второй рецепт. Все те же самые ингредиенты, но рыбы мы режем кусочками крупнее - по сантиметру-два шириной, солим, добавляем душистый перец, лук, складываем в банку и заливаем растительным маслом. Есть можно через сутки. В качестве основы бутерброда - идеально! Проверьте сами :)
А теперь самое главное. Если заменить голец на нормальную северную рыбу типа муксуна или нельмы, то получится салат «Индигирка». Его придумал лучший в мире шеф-повар якутской кухни Иннокентий Тарбахов. У него, кстати, самый лучший в мире ресторан якутской кухни. Разумеется, в Якутске. Поэтому нам, жителям других широт России не «индигирка», а голец-пятиминутка.
Приятного аппетита!