Плавленые сырки – это полезно или опасно?
Начну с того, что в плавленые сырки, в отличие от плавленого сыра, идут разные отходы. Но это не отходы в том понимании, как вам может показаться на первый взгляд. Допустим, что на фабрике, где производят сыры, упала головка сыра и треснула. Продать её в таком состоянии уже никак не получится, поэтому она идёт на плавление. Самый распространённый вариант – головки сыра после забора проб. Для забора проб в сыре специальным щупом делают дырку. А иногда и не одну. Такой сыр с дыркой продавать нельзя. Также с повреждённой коркой, недозрелый и тд. Все эти сыры отправляют на изготовление плавленых сырков.
Помимо этого в них добавляют большое количество творога и сливочного масла. И обязательно соли-плавители и стабилизаторы структуры! Без них, из всего этого, не получится плавленый сырок! Он не будет тянуться, не получится пастообразная консистенция, не будет мазаться после охлаждения.
Напрашивается вопрос, так какие компоненты допустимы для плавленых сыров?
Сыры, соли-стабилизаторы, пищевые добавки: регуляторы кислотности, консерванты (сорбиновая кислота), творог, масло, сухое молоко, сыворотка, сметана, сливки, соль, специи, добавки в зависимости от рецептуры.
Все ингредиенты загружают в агрегат, где происходит плавление под давлением и высокой температурой. Горячий плавленый сыр фасуют в потребительские упаковки.
Всё вышеперечисленное рассказывает об идеальной картине приготовления плавленых сырков. Однако в реальности их очень часто подделывают. Вместо молочных продуктов берут молочно-растительные, добавляют то самое растительное масло (пальмовое, кокосовое), вносят много стабилизаторов, минимум сыра. Сейчас появились плавленые творожные сыры. Это тот же плавленый сыр, но вообще без сыра. Добавляют большое количество ароматизаторов. Например, в некоторых сырах можно увидеть в составе такую надпись: "ароматизатор Маасдам". Это делается для того, чтобы обмануть наши вкусовые рецепторы. Не фальсификация, но довольно-таки неприятно. Так что, фактическое положение дел с плавлеными сырами достаточно грустное.