Недавно чудесные "Бумажные сокровища", что помогают многим коллекционерам пополнять свои собрания всевозможными редкостями, опубликовали интереснейшее меню 1890 года. Что за банкет состоялся в тот день и кто устраивал этот торжественный обед? Ответы ищем в московской прессе тех лет.
Самыми яркими событиями московской жизни той поры стали III Съезд представителей русских исправительных заведений и IV Международный тюремный конгресс. Приезжих участников этих мероприятий селили в лучших столичных гостиницах («Славянском базаре», «Континентале» и «Лоскутной») и кормили в лучших столичных ресторанах (Тестовском трактире и «Эрмитаже»). И, конечно, в их честь давали парадные обеды, которые московские рестораторы традиционно проводили на самом высоком уровне. 17 июня в «Эрмитаже» гостей чествовал попечитель городского Рукавишниковского исправительного приюта К.В. Рукавишников. Специально к этому торжеству помещение ресторана было богато декорировано лавровыми деревьями и флагами всех наций, участвующих в мероприятии. Столы были роскошно сервированы на 206 персон и убраны цветами. У каждого прибора стоял бокал, в который веером были вложены 24 флажка. Тут же лежали альбом с фотографическими видами Рукавишниковского приюта и серебряный жетон в память 25-летнего юбилея приюта.
А на следующий день по инициативе городского головы Н.А. Алексеева был устроен банкет в городском павильоне в Сокольниках. Вот как его описывали в одной московской газете: «На этом обеде присутствовали также начальник Московской губернии князь В.М. Голицын, вице-губернатор князь В.В. Оболенский, командующий войсками московского военного округа генерал адъютант А.С. Костанда, начальник главного тюремного управления, тайный советник М.Н. Галкин-Врасский, попечитель городского Рукавишниковского приюта К.В. Рукавишников с супругой, московский комендант генерал-лейтенант С.С. Ушковский, московский обер-полицмейстер генерал-майор Е.К. Юрковский, директора московского тюремного комитета и другие начальствующие и почетные лица столицы. На обеде присутствовало всего 375 лиц. Сервировка и обед, заказанные ресторану «Эрмитаж», были превосходны. Павильон был роскошно декорирован флагами и гербами всех национальностей, по проекту Д.Н. Чичагова, декоратором Поликарповым и уставлен лавровыми и пальмовыми деревьями из оранжерей Ноева и Чистякова. Вход в павильон был убран весьма изящно. Крыльцо и приемная для гостей были устланы красным сукном и коврами и также декорированы флагами и растениями.
Закуска была уставлена при входе в павильон, на двух длинных поставленных полукругом столах. На них, кроме напитков и разных закусок, лежали громадные балыки, окорока, рыбы, икра находилась в четырех громадных окаремках. Все столы для обеда, уставленные в павильоне веером, были убраны пальмами и живыми цветами.
За обедом первый тост провозгласил командующий войсками московского военного округа генерал-адъютант А.С. Костанда, за Государя Императора, Государыню Императрицу, Наследника Цесаревича и весь Царствующий Дом, встреченный восторженным «ура» и исполнением оркестром народного гимна, повторенным три раза. Следующий тост провозгласил начальник Московской губернии князь В.М. Голицын на французском языке: «за монархов и глав государств, представители которых приняли участие в международном конгрессе». Городской голова поднял бокал за московского генерал-губернатора, князя Владимира Андреевича Долгорукова. Затем Н.А. Алексеев провозгласил здравницы: за министра внутренних дел И.Н. Дурново, за начальника главного тюремного управления М.Н. Галкина-Врасского, за начальника Московской губернии князя В.М. Голицына, за иностранных делегатов конгресса, за председателя III съезда представителей русских исправительных заведений К.В. Рукавишникова, за петербургского городского голову В.И. Лихачева; начальник французского тюремного управления Герберт поднял бокал за процветание Москвы и за русский народ. Делегат Пруссии действ. тайн. сов. Брауэнберенс провозгласил тост за московский муниципалитет. Делегат Италии, начальник тюремного управления Бельтрани Скалиа за город Москву; было еще много других тостов.
Меню обеда было следующее: Potage de sterlets à la russe; Petits pâtés rastigaitchiki; Longe de veau à la moscowite; chaudfroid de cailles; sauce Cumberland; sorbet á la Chartreuse; poulardes, gellinotes et poulets rotis; salade romaine et concombres; chouxfleurs et petits pois; plombière Impériale; Déssert.
Во время обеда играл оркестр Рябова, по следующей программе: Marche de l’opèra “Mignon”, Thomas; Valse-Fantaisie, Glinka; “Prophête” par Meyerbeer; Ouverture de l’opera; Marche Slave, Tshaikovsky; Chanson du Bananier, Gotschalk; “Danse des Gnomes”, Elenberg; Valse “Frühlingsstimmen”, Strauss; La chasse du lion, Kélin».
Память об этом мероприятии и сохранило таинственное меню от 18 июня 1890 года. А еще оно лишний раз напомнило, что московским ресторанам не составляло большого труда сразить гостей гастрономическими изысками и достойно представить город и его богатые традиции гостеприимства.