Листовой салат очень полезен для здоровья, это общеизвестный факт. Но существует масса сортов этого чудесного растения. И всем — и тем, кто любит листья салата за их оригинальный вкус, и тем, кто ест зеленый салат потому что «надо», ради витаминов, хочется выбрать из всего многообразия самое полезное. Какими же критериями руководствоваться?
Burda Media
Абсолютно все сорта листового салата чрезвычайно полезны для организма человека. Люди, любящие салат, оказывают себе огромную услугу. Например, берегут зрение благодаря высокому содержанию в листьях салата каратиноидов. Чрезвычайно богаты листья салата на витамин С, почти столько же, сколько и в лимонах. А витамин С – это крепость иммунитета и борец против старения.
Кроме того, в листьях салата много фолиевой кислоты, которая приобретает особо важное значение в период беременности. Витамины группы В и множество минералов (натрий, медь, йод, калий, фосфор, цинк и железо)– таков очень беглый перечень полезностей абсолютно всех листовых салатов.
НЕТ ВРЕМЕНИ ЧИТАТЬ СТАТЬЮ СЕЙЧАС? МЫ ВЫШЛЕМ НА ВАШУ ПОЧТУ!
Профессионалам известно около 1000 сортов салата. До нашего стола, правда, доходят десяток-полтора. И назвать среди них чемпиона очень сложно. Все зависит от критериев оценки.
Например, листовой салат сорта «Ромэн» отличается высоким содержанием фолиевой и аскорбиновой кислоты. Этот салат обладает несколько терпким вкусом. Римский салат (другое название — китайская капуста) знаменит высоким содержанием натрия. Его сок издавна используется в народной медицине при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Источник: instagram@gorodu_net
И все-таки ученые смогли вывести критерий, по которому можно выделить среди листовых салатов «чемпиона». Правда, их окажется сразу несколько. Это листовые салаты с ярко-окрашенными листьями:
- лоло-росса (другое название – красный латук);
- сорт «Дубовый лист»;
- салат радичио (радиккио);
Право на звание чемпиона эти сорта салата заслужили тем, что в их составе очень много так называемых медленных антиоксидантов.
Источник: instagram@foodplan_ru
Антиоксиданты – это вещества, которые обладают способностью противостоять свободным радикалам, разрушающим здоровые клетки организма человека и вызывающим различные заболевания, вплоть до онкологии. Антиоксиданты есть во всех сортах листового салата, но у краснолистных салатов они особого типа.
По данным исследования, проведенного под руководством Ургэу Переса-Лопеса из Университета Страны Басков, цвет листьев этих овощей определяет скорость, с которой действуют их активные соединения. Так, у салата с зелеными листьями антиоксиданты действуют медленнее, чем у краснолистного салата. И это обеспечивает более длительную защиту организма человека от свободных радикалов.
Источник: instagram@ration.com.ua