Сыр Маскарпоне отличается мягким, немножко кисловатым, сливочным вкусом и однородной нежной структурой. Сыр очень жирный, от 50% до 80 %. Его используют для приготовления кремов для тортов, муссов, сливочных желе, и множества не сладких блюд! Надо ли говорить, что этот ломбардиец пользуется огромной популярностью. При производстве Маскарпоне не применяют закваску и ферменты. Только сливки и лимонный сок или винный уксус. Поэтому его легко сделать в домашних условиях. Мы, конечно, не в Ломбардии, но тоже попробуем сделать Маскарпоне! ИЗ ЧЕГО ГОТОВИМ : - сметана жирная 33% или домашняя (0,8 литра) - лимонный сок( 4 столовые ложки),это примерно средний лимон КАК ГОТОВИМ : - В кастрюльку выкладываем сметану, вливаем лимонный сок. Перемешиваем, ставим на маленький огонь. - Всё время помешивая, варим смесь минуты 3 - 4, ни в коем случае НЕ КИПЯТИМ! Когда сметана станет жидкой, снимаем кастрюльку или сотейник с огня и остужаем. - Дуршлаг застилаем марлей в 4 слоя или просто вафельны
Сыр Маскарпоне отличается мягким, немножко кисловатым, сливочным вкусом и однородной нежной структурой. Сыр очень жирный, от 50% до 80 %. Его используют для приготовления кремов для тортов, муссов, сливочных желе, и множества не сладких блюд! Надо ли говорить, что этот ломбардиец пользуется огромной популярностью.
При производстве Маскарпоне не применяют закваску и ферменты. Только сливки и лимонный сок или винный уксус. Поэтому его легко сделать в домашних условиях. Мы, конечно, не в Ломбардии, но тоже попробуем сделать Маскарпоне!
ИЗ ЧЕГО ГОТОВИМ :
- сметана жирная 33% или домашняя (0,8 литра)
- лимонный сок( 4 столовые ложки),это примерно средний лимон
КАК ГОТОВИМ :
- В кастрюльку выкладываем сметану, вливаем лимонный сок. Перемешиваем, ставим на маленький огонь.
- Всё время помешивая, варим смесь минуты 3 - 4, ни в коем случае НЕ КИПЯТИМ! Когда сметана станет жидкой, снимаем кастрюльку или сотейник с огня и остужаем.
- Дуршлаг застилаем марлей в 4 слоя или просто вафельным полотенечком, ставим дуршлаг над миской, чтоб стекала сыроватка. Выливаем сметану, накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой и убираем в холод на ночь. Если есть возможность, время от времени ложкой перемешивайте массу, чтоб лучше стекала сыроватка.
- Если ставите в холодильник, проследите, чтоб в нём не было резко пахнущих продуктов, сыр впитает этот запах, что нам, конечно, ни к чему!
Утром будет готов нежнейший сливочный сыр плотной консистенции и сыворотка, на которой можно испечь оладушки, например.
Выход сыра из 800 грамм сметаны — примерно 450 -500 грамм. Этого хватит для приготовления чизкейка или тирамису на 5 - 6 порций.
Маскарпоне — сыр не только для десертов! Он прекрасно сочетается с рыбой, с мясными паштетами, макаронами, соусами, горчицей и заправками для салатов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Рецепты на https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5ab2599c8139baae6fe801c6