Все знают, что блюда грузинской кухни отличаются особым вкусом. Вот я и решила сегодня приготовить вкусные и красивые хачапури по-аджарски рецепт с фото которых я, конечно же, оставлю и тут, в своем блоге. Я их готовила первый раз. Поэтому строго не судите. К тому же, этот рецепт не является классическим. Хотя вариантов их приготовления существует большое количество. В каждом грузинском районе есть свои секреты приготовления этой открытой лепешки с сыром. Для начинки я взяла хороший адыгейский сыр с нежным вкусом и рассольный сулугуни. Их легко можно найти в любом нашем магазине. Лепешки же я делала на опаре на молоке. Хачапури по-аджарски всегда делают в виде красивых лодочек, внутри которых расположена вкуснейшая сырная начинка и почти сырой желток.
Готовим вкусные хачапури по-аджарски.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Для теста: мука – 400 г;
- молоко (теплое) – 100 мл;
- теплая вода – 200 мл;
- сухие дрожжи – 1,5 ч. ложки;
- раст-е масло – 40 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар – 2 ч. ложки.
- Для начинки: свежее яйцо – 1 шт.;
- сыр сулугуни – 200 г;
- нежный адыгейский сыр – около 300 г;
- молоко – 50-80 мл;
- желтки – 3-4 шт.;
- по желанию – 73% сливочное масло.
ШАГИ
1)Вкуснейшие хачапури по-аджарски рецепт с фото. Подготавливаем все продукты.
2)
Вначале готовим простую опару. В теплую воду кидаем сахар и всю порцию сухих дрожжей. Быстренько размешиваем и обязательно оставляем в теплом месте минут на 8-10.
3)
Добавляем теплое молоко.
4)
Всыпаем часть положенной порции муки и соль, размешиваем.
5)
Добавляем оставшуюся порцию муки и вымешиваем хорошо приятное эластичное тесто. Вливаем качественное растительное (рафин-е) масло. Окончательно все тщательным образом вымешиваем. Затем накрываем миску пленкой и ставим подходить в любое теплое место (без опасных сквозняков) на 1 час.
6)
Займемся начинкой. Сыры трем на обычной крупной терке и смешиваем их с одним свежим яйцом. Если для вас вкус сыров не достаточно соленый, можно немного досолить. Но, я не добавляла соль в начинку.
7)
Добавляем немного молока и перемешиваем. Оставляем начинку пока в покое.
8)
Спустя час тесто должно подняться (увеличиться хотя бы в два раза). Далее работать с тестом можно двумя способами – на столе, смазанном рафин-ым растительным маслом или на столе с мукой. В первом варианте лепешки получатся еще более мягкими. Я использовала второй способ. Выкладываем все тесто на стол (оно будет липким), присыпанный мукой, и немного его обминаем. Режем на 4 части. Формируем из каждой части теста небольшие приплюснутые рукой лепешки и оставляем их для обязательной расстойки на 40 минут. Обязательно накрываем их пленкой, чтобы они не заветрелись.
9)
Затем берем одну лепешку и очень бережно раскатываем ее скалкой. Раскатать лепешку нужно не слишком тонко, но и не толсто. На середину раскатанной лепешки выкладываем часть начинки, немного ее распределяем по поверхности, не доходя до краев.
10)
Края теста сворачиваем трубочкой, огибая начинку таким образом, чтобы получилась лодочка. Свободные края защипываем. На фото ниже видно, как это должно выглядеть.
11)
Тесто очень нежное. Поэтому подготовленные лодочки с начинкой очень аккуратно переносим на широкий противень, посыпанный мукой. Смазываем хачапури желтком (его можно слегка развести водой) как тесто, так и немного начинку. Ставим его в разогретую духовку. Рабочую температуру я использовала 180 градусов (в электрической духовке простой режим «верх-низ»). Выпекаем примерно 20-25 минут.
12)
Румяные хачапури по-аджарски достаем и в середине каждой лодочки делаем небольшое углубление. В подготовленную «ямку» выкладываем один желток. Отправляем противень опять в духовку буквально на 2-3 минуты. Потом сразу же достаем.
13)
Достаем готовые хачапури по-аджарски и в каждую такую съедобную лодочку кладем небольшой кусочек 73% сливочного масла. И сразу же на стол! Какие же вкусные они получаются! Есть лучше всего в горячем виде (или теплом). Из данного рецепта видно, что получается всего 4 хачапури, но они довольно большого размера. Я только на две лодочки выложила желток, а две оставила просто с сырной начинкой. У меня в семье не все любят жидкий желток.