На средиземноморском берегу Франции, на юге, недалеко от Монпелье находится городок Сет (Sète). Расположен он на каналах и, видимо, поэтому его называют французской Венецией или быть может потому что первыми его обитателями были итальянские рыбаки.
В наши дни Сет славится своим рыбацким портом, в который ежедневно приплывают суда с богатым уловом, а в лагунах выращивают устриц и мидии.
Местные рестораны – рай для любителей отведать свежих морепродуктов и рыбы.
Но визитной карточкой городка бесспорно можно назвать тьели – закрытые круглые большие или маленькие пироги с начинкой из томата и осьминога или кальмара. Там их можно отведать буквально на каждом шагу.
Говорят, что рецептов тьелей столько, сколько жителей городка. Вот вам моя версия!
Нам понадобится около полкило сдобного теста. Я готовлю выпечку без глютена, поэтому готовлю тесто из 200 г. специальной хлебной смеси.
Для начинки:
3 луковицы
2 зубчика чеснока
400 г. томатного пюре
450 г. кальмаров
Пассеруем лук и чеснок на среднем огне до прозрачного состояния, добавляем томатное пюре и упариваем соус до густого состояния.
Чистим кальмары и режем на мелкие кубики. Когда соус принял довольно густую консистенцию, добавляем в него кальмары, хорошенько перемешиваем, закрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем соус настаиваться минут 20.
Кстати! Это секрет приготовления мягкого, нежного, а не резинового кальмара – его не надо варить, а просто опустить в кипящую воду, выключить огонь и подождать минут 15‑20.
Вообще, маленькие тьели готовят в формочках, которые раза в два-три шире формочек для кексов. У меня таких не оказалось, поэтому мои тьели размера кексов. 15 штук получилось.
Выстилаем формочки тестом, начиняем томатным соусом, закрываем крышечкой из теста и залепляем края. Теперь тьели нужно смазать оливковым маслом и запечь до румяной корочки – минут 20 при 200 градусах.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита и присоединяйтесь к нам в Telegram!