Пожалуй, трудно найти другое блюдо, которое, при всей своей кажущейся простоте, вызывало столько же жарких споров, как уха. Дело в том, что и рецептов ухи существует великое множество, и чуть ли не каждый рыболов, самостоятельно готовивший это блюдо, уверен, что только ему известно, как правильно приготовить уху из только что пойманной рыбы. Мы не будем впадать в такие крайности и поэтому скажем: любой рецепт ухи можно считать правильным, если она доставит удовольствие едокам!
Вот вариант очень вкусной ухи.
Вам понадобится (на котелок или кастрюлю средних размеров): немного мелкой рыбы - ершей, окуньков, 1 судак средних размеров, 2 средние луковицы, 3 средние картофелины, ½ лимона, 2–3 лавровых листа, 3-4 горошины черного перца, маленький пучок петрушки, соль и пряности – по вкусу.
Примечание: с приверженцами т.н. «голой ухи», которые готовы яростно спорить, доказывая, что ничего из овощей, кроме лука, в уху класть не нужно, мы вести дискуссию принципиально не будем. Как говорится, «на вкус и на цвет товарищей нет».
Выпотрошите рыбу, удалите жабры. У судака также удалите спинные плавники, отрежьте голову и хвост, а тушку разрежьте на небольшие порционные куски, отделив мякоть от хребта. Положите их в миску, полейте лимонным соком, перемешайте с одной луковицей, нарезанной тонкими кольцами, посолите и поперчите (при желании, добавьте немного других специй по своему вкусу) и оставьте мариноваться, пока будет готовиться бульон. Голову, хвостовой плавник и хребет сохраните, они еще понадобятся.
Положите очищенных ершей в котелок, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите рыбу примерно 20 минут. Затем процедите бульон в другую емкость, чтобы избавить его от мути, ополосните котелок, убрав разваренную рыбью мелочь, снова поставьте его на сильный огонь, влейте бульон из ершей, положите окуньков, а также голову, хребет и хвост судака, и повторите всю процедуру (доведите до кипения, убавьте огонь, варите примерно 20 минут и процедите). Одновременно с окуньками и «отходами» судака, положите в бульон неочищенную луковицу со срезанным «основанием»: она добавит вкуса и придаст жидкости красивый оттенок. Некоторые любители ухи варят мелкую рыбу в марлевых мешочках, опуская их в кипящую воду, а затем отжимая марлю – тут уж, как говорится, «сколько людей – столько и мнений».
Примечание: а как быть, если вы решили приготовить уху в домашних условиях? Делайте то же самое, только вместо котелка лучше использовать кастрюлю, больше подходящую для газовой (электрической) плиты. Главное, чтобы рыба была свежая!
После того, как «ершово-окуневый» бульон будет снова поставлен на огонь, удалите разваренную луковицу, положите в него подготовленные куски судака вместе с кольцами лука, очищенный и нарезанный средними кубиками картофель, лавровый лист и черный перец горошком. Варите на слабом огне примерно 10 – 12 минут. Незадолго до готовности снимите пробу, при необходимости досолите по вкусу. При подаче к столу, посыпьте уху мелко нарезанной зеленью петрушки. Приятного аппетита!
Источником является мой сайт: https://dom-ribolova.ru/kak-svarit-uhu-iz-ryby-eto-sovsem-netrudno/