Как гласит легенда, многочисленные хрупкие коржи символизировали наполеоновскую армию, которую "перемололи русские челюсти", а лёгкая присыпка поверху - снег, сильно досаждавший захватчикам.
Сейчас существуют десятки рецептов "Наполеона". в общем и целом, все они схожи, и принципиальных различий в приготовлении нет: все кондитерские разночтения заключаются в рецептуре крема. традиционным вариантом для "Наполеона" считается слоёное тесто.
Я хочу с вами поделится классическим рецептом торта "Наполеон", и так,
Для коржей нам понадобится:
- 3 стакана муки;
- 400 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 2/3 стакана холодной воды;
- 3 ст.л. коньяка;
- 1 ст.л. 9 % уксуса;
- соль (щепотка).
Для заварного крема:
- 4 яйца;
- 2 стакана сахар;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 200 г сливочного масла;
- 1/2 стакана муки;
- 1/2 л молока;
1 шаг. Уксус и коньяк смешать с водой; в стакан или чашку добавить яйца, посолить. размешать, но не взбивать. Соединить с водой, перемешать до однородности.
2 шаг. Холодное масло нарезать кубиками; муку просеять и смешать с маслом так, чтобы получилась "жирная мука".
3 шаг. сформировать горку, сделать в ней углубление, влить взболтанные яйца; замесить тесто. Тесто готова!
4 шаг. Тесто разделить на равные части, скатать их них шарики. накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 2 часа.
5 шаг. А затем когда тесто в холодильнике приготовим крем. Сварить крем. В яйца добавить сахар, молоко, муку и ванильный сахар, перемешать и поставить на медленный огонь; постоянно помешивая, довести до кипения и добавить масло.
6 шаг. Нагреть духовку до 220 градуса.Пока нагревается, раскатать тонкий корж, равный блюду, на котором будет лежать торт. Тесто переложить нужное блюдо и обрезать по нему неровные края. Обрезки оставить рядом, а сам корж наколоть в нескольких местах вилкой.
7 шаг. Выпекать корж 5-7 минут до светло-золотистого цвета и остудить.
8 шаг. Измельчить обрезки от коржей для посыпки.
9 шаг. Приготовьте таким же способом несколько коржей.
10 шаг. Поставить торт в холодильник под гнёт. Перед подачей посыпать крошками.
Приятного аппетита!