Классическое французское блюдо, стейк au poivre - это обжаренный стейк, который подается в сливочном соусе с черным перцем.
Ингредиенты
150 гр шпината
1/2 ст.л. дижонской горчицы
2 стейка
1 зубчик чеснока
350 гр картофеля
1 лук-шалот
1/4 ст белого вина
2 ст.л. сливок
1/2 ч.л. черного перца грубого помола
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 220ºС. Картофель лучше брать с тонкой корочкой и не чистить его. В корочке есть микроэлементы которые дополняют основную часть картофеля и помогают извлечь из него всю пользу. Нужно только тщательно вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Лук-шалот очистить и тонко нарезать кольцами. Чеснок нарезать мелко.
2. Печем картофель
Смешайте нарезанный картофель с 2 ст.л. масла, солью и перцем. Выложите на противень в один слой и пеките до готовности, около 20 минут (если кусочки 1х1х2 см). Очень удобно сначала застелить противень фольгой - так легче снимать картофель и мыть противень.
3. Жарим мясо
Пока картофель печется, вытереть мясо бумажными полотенцами, приправить солью и перцем с обеих сторон. В сковороде нагрейте 2 ст.л. оливкового масла. Выложите говядину и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока не подрумянится и не прожарится до нужной степени. Перенесите мясо на тарелку и дайте отдохнуть не менее 5 минут. Сковороду не мойте, она понадобится для соуса
4. Готовим шпинат
Пока жарятся стейки, нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в отдельной сковороде на среднем огне, добавить чеснок и жарить до появления аромата, около 1 минуты. Добавить шпинат и жарить, помешивая, до темно-зеленого цвета и значительного уменьшения в объеме, еще около 2 минут. Снять с огня, приправить 1/4чайной ложки соли и молотым черным перцем по желанию, распределить между тарелками.
5. Сделать соус au Poivre
Верните сковороду от стейков на средний огонь и добавьте 1 чайную ложку оливкового масла. Когда масло нагреется, добавить дробленый черный перец и лук-шалот. Готовить, помешивая, пока лук-шалот не начнет размягчаться, 2-3 минуты. Добавьте вино и варите, соскабливая коричневые кусочки со дна кастрюли, пока жидкость немного не уменьшится, 1-2 минуты. Добавьте сливки и горчицу и прогрейте около 30 секунд. Снять с огня. Приправить солью если необходимо.
6. Подача
Нарезать стейки против волокон на сантиметровые ломтики. Разделите нарезанный стейк и хрустящий картофель между тарелками со шпинатом. Полейте стейки соусом au poivre.
Bon appetit!