Сегодня представляю вашему вниманию подборку аутентичных средневековых рецептов из поваренных книг IV-XIV веков. Теперь у вас есть возможность устроить на своей кухне настоящий средневековый пир.
Читайте также: О чистоте начистоту, или как сделать уборку в средневековом замке
ЗАПЕЧЕННЫЙ ПОРОСЕНОК (XIV в.)
Молочный поросенок
яйца
каштаны
молодой сыр
свежий горох
специи по вкусу (шафран, перец, имбирь, корица)
соль
жир для жарки
Поросенка ошпарить кипятком и выпотрошить. Яйца отварить вкрутую. Запечь каштаны на горячих углях и дать им остыть, после чего - почистить. Свежий горох так же запечь на углях и очистить от стручков. Сваренные яйца, молодой сыр, запеченные каштаны и горох измельчить. Добавить к смеси специи и соль, хорошо вымешать. Полученным фаршем начинить тушку поросенка, смазать жиром и запекать в печи до готовности.
Подавать, разрезав на четыре части.
"ГОЛОВА ТУРКА" (XIV в.)
свинина
курятина
яйца
хлеб
шафран
перец
миндаль
свиной рубец
яичные желтки
мед
прочие специи на свой вкус
Мякоть свинины и курицы тщательно измельчить: истолочь в ступе или мелко-мелко нарезать. Хлеб раскрошить или нарезать мелкими кусочками. Специи истолочь, шафран залить небольшим количеством воды. Миндаль поделить на 2 части, одну из которых порубить. Смешать в посуде измельченное мясо, сырые яйца, хлеб, шафрановую настойку, специи, а так же оба вида миндаля. Полученной смесью нафаршировать свиной рубец и запекать на огне до полной готовности мяса.
Мед смешать с яичными желтками. С готовой "Головы турка" снять рубец, обмазать ее желтками, посыпать черным перцем и еще немного запечь, что бы яичная масса схватилась.
Читайте также: Советы средневекового повара: как сохранить еду без холодильника и консервантов
РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ ( XIV в.)
Баранина
Свежее сало
Лук репчатый
Бульон
Вино
Кислый сок
Мускатный орех
Иссоп
Шалфей
Баранину нарезать мелкими кусками, сало порубить на поджарку, свежий лук мелко нарезать. Растопить сало на большой сковороде, обжарить лук и нарезанную баранину до аромата. Мускатный орех, иссоп и шалфей перетереть. Добавить на сковороду говяжий бульон, немного вина и сдобрить кислым соком по вкусу. Добавить перетертые пряности и тушить до готовности.
ЗАПЕЧЕННЫЙ КРОЛИК С ВИННЫМ СОУСОМ (IV в)
кролик или заяц
черный перец
семена любистока (можно заменить сельдереем)
куринный бульон
белое вино
сливочное масло
мука
Черный перец и семена любистока тщательно истолочь в ступе. Добавить к специям вино, куриный бульон и сливочное масло. Полученный соус слегка подогреть.
Освежеванную и потрошеную тушку кролика промыть, обсушить и. Винным соусом щедро смазать кролика со всех сторон, после чего поместить тушку в посуду и запекать в печи (или духовке) до готовности. Каждые 15 минут щедро смазывать кролика соусом, стараясь употребить его весь.
Из посуды с готовым кроликом слить получившийся соус, снять с него жир, по желанию загустить мукой и подавать к запечному кролику.
Читайте также: Встречают по одежке: какие цвета в одежде свидетельствовали о богатстве в эпоху средневековья?
СУП ИЗ КРОЛЬЧАТИНЫ ИЛИ ЗАЙЧАТИНЫ ( XIV в.)
тушка зайца или кролика
хлебные сухари
вино
мясной бульон
сало
лук
петрушка
кислый сок или уксус
имбирь, кассия, перец, райские зерна, гвоздика
Тушку зайца освежевать и выпотрошить. Запекать на вертеле или решетке у открытого огня до готовности. С готового зайца срезать все мясо, измельчить и обжарить на сале вместе с луком и петрушкой. Имбирь, кассию, перец, райские зерна и гвоздику хорошо истолочь в ступе. Добавить пряности к мясу. Хлебные сухари, бульон и вино смешать и немного проварить. Добавить к бульону мясо с пряностями и проварить еще немного. Готовый суп по вкусу заправить кислым соком и посыпать зеленым луком или петрушкой.
Еще больше средневековых рецептов в нашей группе: В шаге от троне
Если вам понравилась статья и вы хотите увидеть больше рецептов средневековой кухни, ставьте лайк и подписывайтесь на канал.
Так же вы можете поддержать канал, рассказав о нас в социальных сетях.