Для начала нам надо подготовить все ингредиенты для готовки.
Это= 2 кг. телячьего фарша и 0.5 кг. куриного фарша. ; Лук 2 головки, среднего размера. Соль; молотый черный перец; кориандр-1 ч.л.; молотый перец чили-0,5 ч.л.; зера-1 ч.л. (перед тем как положить в фарш,разминаем зеру).
Чистим лук и трем его на крупной терке. Затем перекладываем в сито и тщательно сливаем весь сок.
Многие думают, что луковый сок,это в фарше хорошо.Нет, это не правильно. Он будет во-первых придавать рыхлость фаршу и тот будет разваливаться. Во-вторых, луковый сок в люлях дает не тот вкус, какой присущь люлям.
И снова вымешиваем. Затем, когда фарш уже вошел в единую массу,его надо отбить, т.е. берем в ладонь небольшой объем фарша и резко бросаем обратно в миску. Затем другую часть,и другую. Это надо для того, чтобы выбить из фарша воздух,таким образом он будет более плотным и лучше схватываться.
айте фарш, чтобы все специи перешли в мясо и напитали его.
Потрудиться надо примерно минут 10-15, затем добавляем в фарш мелко нарезанной кинзы, это добавит аромата и вкуса фаршу.
И снова вымешиваем. Затем, когда фарш уже вошел в единую массу, его надо отбить, т.е. берем в ладонь небольшой объем фарша и резко бросаем обратно в миску. Затем другую часть, и другую. Это надо для того, чтобы выбить из фарша воздух, таким образом он будет более плотным и лучше схватываться.
Проделывайте это до тех пор,пока фарш не будет отлепляться от руки. Возьмите кусочек фарша и переверните руку, если фарш упал, надо еще отбивать, а если остался на перевернутой руке, значит фарш готов. Секрет плотности кебаба в этом и состоит, Теперь надо поставить готовый фарш в холодильник на 1 час. Фарш отдохнет, охлодится и когда вы его будете нанизывать на шампур, то фарш сразу будет схватывать и держать форму.
Прошел час, достаем миску с фаршем и делаем заготовки для люлей в виде продолговатой котлеты. Но не надо делать большие, делайте обычного размера с кулак. Мангал готов и угли ждут своей работы. Углей надо намного побольше чем для шашлыков,так как люля любят хороший жар и быстро схватываются. А если вы с меньшим количеством жара будете делать, то люля могут просто пересушиться и не будут такими сочными и вкусными. И еще один секрет хорошо прожаренных люлей, когда вы нанизываете фарш, то шампур обязательно должен быть холодным. И самое главное в шампурах,они должны быть плоскими!
И когда вы делаете несколько заходов, то дайте шампурам остыть.Фарш распределяйте по поверхности шампура плотно, чтобы между шампуром и фаршем не было пространства и воздуха, если будет воздух. то фарш начнет при нагреве отваливаться от шампура.
Делайте все по рецепту, тщательно и с любовью и тогда у вас все получится.
ВКУСНО, АППЕТИТНО И С ДЫМКОМ. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Если статья была полезной, ставьте лайки, делитесь с друзьями, подписывайтесь на канал: zen.yandex.ru/id/5aa3c26577d0e63329b9eaf3 Спасибо,что Вы со мной!