Ингредиенты:
- 8 луковиц
- 3—4 стакана очищенных грецких орехов
- 1—2 ст. ложки кукурузной муки или 1,5- 2 ст. ложки пшеничной (если орехов берется меньше то доля муки увеличивается)
- 2—3 ч. ложки мелко рубленного чеснока
- 1 ч. ложка кориандра
- 1 ч ложка черного молотого перца
- 0,5 ч. ложки корицы
- 5 бутонов гвоздики
- 0,5 ч. ложки сунели
- 1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока
- 0,25 ч. ложки красного перца
- 0,5 ч. ложки кардобенедикта (имеретинского шафрана)
- 0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона
- 2—2,5 стакана куриного бульона
Приготовление:
На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире пассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить.
Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15—20 мин.
Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще 5—8 мин.
В некоторых районах Грузии соус заправляют еще 2 - 3 взбитыми яичными желтками. Но делают это лишь в случае недостатка орехов или слишком жидкой консистенции соуса.