В отличие от городских легенд, кулинарные мифы, как правило, звучат довольно убедительно. Многие из них были написаны в кулинарных книгах и переданы в течение нескольких поколений, так что вы думаете, что они должны быть правдой, не так ли? Неправильно. Отделим факт от художественной литературы, поскольку мы развенчаем самые популярные мифы о приготовлении пищи.
Миф №1: Алкоголь полностью испаряется при приготовлении.
Общеизвестно, что алкоголь испаряется, оставляя только привкус. Это правда?
Реальность: в готовом блюде остается почти такой же процент алкоголя, какой и был изначально при добавлении. Чтобы выпарить его полностью, нужно нагревать до трех часов. Даже при фламбировании ( это когда блюдо обливают и поджигают) сгорает 80% алкоголя, а 20 - все-таки остается. Так что, если алкоголь неприемлем (например, для приготовления детских блюд) лучше его совсем не использовать.
Миф 2: вареные яйца легче очистить, если добавить уксус в воду.
Реальность: Чтобы сваренные вкрутую яйца легко чистились, просто кидайте их не в холодную, а в кипящую воду. После того, как яйца сварятся, поставьте их в холодную воду.
Миф 3: Соленая вода кипит быстрее.
Реальность: добавление соли повышает температуру кипения воды, поэтому она делает вашу воду более горячей, но она не будет кипеть быстрее. Почти во всех рецептах указано, что солить следует в конце варки.
Миф 4: Промойте макароны, чтобы остановить процесс приготовления.
Некоторые продукты необходимо промывать в ледяной воде, чтобы предотвратить их переваривание (например, бланшированные овощи или яйца вкрутую).
Реальность: Промывка макарон фактически наносит урон, удаляя крахмалистое покрытие. Единственная причина, по которой вы можете промыть свои макароны, это охладить их для салата из макарон.
Миф 5: Тепловая обработка удаляет питательные вещества из овощей.
Многие люди считают, что при приготовление горячих блюд из овощей, витамины и минералы теряются.
Реальность: большинство витаминов остается при кипячении и пропаривании, а также тепловая обработка может облегчить переваривание некоторых из них.
Миф №6: Смалец вреден для здоровья.
Многие люди не любят сало, тем более очень плохо относятся к смальцу, считая его очень вредным для здоровья.
Реальность: Смалец содержит архидоновую кислоту, которая помогает перерабатывать вредный холестерин. Этот продукт нужно добавлять в небольших количествах и взрослым и детям.
Миф 7: маринады смягчают мясо.
Маринады действительно распространены, особенно для жесткого мяса. Но действительно ли кислотные компоненты маринада делают мясо более нежным?
Действительно, кислотные ингредиенты денатурируют белки (меняют их структуру), но большинство маринадов фактически не проникают глубже, чем поверхность мяса. Настоящая причина использования маринада это ароматизировать вашу пищу и помогать ей удерживать влагу.