На днях я вошла в свой местный продуктовый магазин, ища какие-то перцы. Я хотела что-то с небольшой остринкой, но не те,которые растопили бы мое лицо.
Я знаю, что есть много перцев, но они стоят в магазине, глядя на всех, это было немного подавляющим. Какой перец я выбираю? Как по остроте? Как это на вкус? Хорошо знать эти вещи, потому что я не собираюсь слепо кусать сырой перец, чтобы узнать, какой он.
Полагая, что у вас, возможно, был подобный опыт, я думала, что создам простое руководство по перцу. Я пошла в магазин и купила все перцы, которые я могла взять в мои руки. Я даже попробовала большинство из них. Я говорю «большинство», потому что я отказываюсь есть перец хабанеро.
Перцы обманывают. Глядя на них, вы можете подумать, что красный перец горячий, чем зеленый, а мелкий перец мягче, чем большой перец. Но нет способа узнать, какой горячий перец просто взглянуть на него. Ниже вы найдете руководство, в котором рассказывается, как горячий перец соответствует индексу тепла Сковилла. В изобретении Wilbur Scoville индекс Scoville занимают перцы, от самых мягких до самых жарких. Индекс начинается с 0 (самый мягкий) и может достигать более 1 000 000 для самого горячего перца.
колокола Bell Peppers
Сковильский индекс: : 0
Перец колокола, вероятно, самый распространенный перец. Иногда я даже не думаю о них как о перце, потому что они сладкие и не острые. Перец колокола может быть желтым, красным, оранжевым или зеленым. Хотя они будут иметь различный уровень сладости, ни один из них не острый.
Банановый перец
Сковильский индекс: от 0 до 500
Банановый перец - мой любимый! Масличный банановый перец, если быть точным. Я люблю их, потому что они имеют мягкий, острый вкус. Я кладу их на пиццу и в бутерброды все время. Хотя они обычно ярко-желтые, они также могут превращаться в зеленый, красный или оранжевый, когда они созревают. Не путайте банановый перец с острыми банановыми перцами, которые выглядят очень похожими. Горячий банановый перец имеет показатель Scoville от 5000 до 10 000.
Шишито
Сковильский индекс: от 100 до 1000
В последнее время появился перец шишито. Перец шишито - это японский перец чили . Хотя он становится зеленым и красным, когда он созревает, он обычно собирается зеленого цвета. Уровень специй этого перца очень мягкий, а некоторые перцы практически не имеют тепла. Но не позволяйте этому маленькому зеленому перцу дурачить вас. Мне нравится называть шишито перцем русская рулетка, потому что примерно один из каждых десяти перцев острый. Если вам нравится острота, этот десятый перец не побеспокоит вас. Но если вы слабаки, как я, употребление шишитов может быть напряженным. У перца шишито тонкая кожа, которая легко вспыхивает пузырями. Это дает им отличный аромат. Они традиционно подаются поджаренными и окунают в кунжутное масло и соевый соус.
Poblano
Сковильский индекс: от 1000 до 1500
Поблано - мягкий перец чили, великолепно подходит свежим в сальсе или фаршированным и жареным. Этот перец изначально из штата Пуэбла, Мексика, отсюда и название поблано. Сушеный поблано-перец называют анчо чилисом. Я особенно люблю этот перец в зеленых чили куриных энчиладах.
Анахайма
Сковильский индекс: от 500 до 2500
Перец Анахайма - еще один мягкий перец. Эти анахаймы зеленые, но вы обычно можете найти их в темно-бордовом цвете с длинным тощим телом. Когда они сырые, их тепло более перечное . Перцы Анахайма имеют толстую кожу, что делает их идеальными для обжига. Когда жареные, у них развивается небольшая сладость в начале и мягкая пряность в конце.
Jalapeño
Сковильский индекс: от 2000 до 5000
Я думаю, что в Соединенных Штатах перец jalapeño является самым распространенным и популярным острым перцем. Хотя перец халапеньо, как правило, оценивается и потребляется, когда зеленый, они могут покраситься в красный, оранжевый или желтый, когда созревают. На первый взгляд, это похоже на серрано-перец, но он более мягкий и шире, чем перцы серрано. Красные перцы jalapeño обычно коптят и высушивают, после чего их называют чиплотским перцем.
Серрано
Сковильский индекс: от 10 000 до 25 000
Если вы едите сырые острые перцы, вы, вероятно, горите от перца серрано. Серрано-перец имеет яркий и кусающий аромат, который особенно жарок, чем перец халапеньо. Перцы Серрано мясистые и хрустящие, что делает их идеальными для пико-де-галло и сальса. Они выглядят как халапеньо, но они более хмурые, более острые.
Мансано
Сковильский индекс: от 12 000 до 30 000
Этот перец не распространен, но я думала, что включу его, потому что он выглядит невиновным - и это не так. В первый раз, когда я увидела мансано-перец, я подумала, что из-за имени он будет сладким и мягким. Я предположила, что «мансано» происходит от слова manzana, что означает «яблоко» на испанском языке. Это не сладкое, как яблоко, оно острое, как перец. Я скажу, что у него были некоторые фруктовые ноты, и его аромат был ярким и цитрусовым. Аромат мансано-чили и толстые стенки делают его превосходным чили-сальсой. Но в Андах может возникнуть сложность вырастить за пределами своего родного прохладного климата, что затрудняет поиск мест для тех, кто находится за пределами Мексики и Южной Америки.
Арбола
Сковильский индекс: от 15 000 до 30 000
Арбиловый чили - это пример небольшого перца, который содержит пуансон. Это мексиканский перец чили, также известный как чили хвост крысы. Внутри, где семена прикреплены, можно удалить их, чтобы смягчить его тепло. Эти бриллианты являются зелеными, но они также могут быть найдены красными с деревянным стеблем, когда полностью созревают. Их иногда путают с гораздо более горячим перцем кайенны (индекс Сковиля 30 000-50 000).
Habanero
Сковильский индекс: от 150 000 до 350 000
Перцы habanero будут разжижать ваше лицо. Хотя это не так остро, как знаменитый призрачный перец (Scoville Index 855 000 - 1 041 427), это самый горячий из горячих перцев, которые обычно используются. Этот перец может быть небольшим, но он имеет серьезный удар. Он поставляется в широком диапазоне цветов, все одинаково острые.
Если вы настоящий любитель острого, вы, вероятно, попробовали больше всего, если не все, из этих перцев. Но если вы осторожны, как я, используйте это руководство, чтобы помочь себе определить, насколько остр перец ,который вы взяли. Тем не менее, индекс Scoville - отличный путеводитель, но у всех нас есть свои индивидуальные вкусовые и толерантные уровни. Будучи тем, что перец jalapeño - это тот самый перец, который большинство опробовало, я предлагаю использовать его в качестве вашего гида, сравнивая индекс Scorille другого перца с перцем jalapeño.