Почти неделю назад 23 апреля в Москве состоялся фестиваль ресторанных концепций Пальмовая ветвь 2018.
PalmaFest проходил с самого утра и открывался завтраком, а заканчивался понедельничным вечером в торжественной обстановке за гала-ужином. Дело было на Цветном бульваре, на площадке МИР.
Так как понедельник – день тяжёлый, прийти удалось на финальную и самую главную часть фестиваля – выбор лучшей ресторанной концепции года и награждение победителей. А значит, мы ничего не пропустили.
Теперь о главном. За пальмовую ветвь соревновались 10 ресторанов, каждый из которых заслуживает отдельного внимания.
Community. Позиционирует себя как многофункциональный проект. Это и ресторан, и бар, и лаунж-зона, и чайная комната. Одним словом, artistic space. Бренд шеф ресторана Джакомо Ломбарди удивляет современными технологиями на кухне, сезонными продуктами и оригинальной подачей. Барное меню Community делится на 5 разделов: Alchemy, Contemporary, Seasons, Bestsellers, Classic. Ресторан с собственной библиотекой, умопомрачительными коктейлями и правильно подобранной музыкой. Кажется, претендует на звание одного из лучших мест Москвы. За новыми ощущениями в Community: атмосферно, модно, вкусно, дорого.
Doctor Whisky. Традиции Шотландии в Ялте. Ресторан с самой большой коллекцией виски в России для их ценителей и не только. Для тех, кто любит открывать новое, потому что в Doctor Whisky есть виски из Уэльса, Франции и Японии. Но шотландские традиции правят бал: меню пестрит шотландскими блюдами в сочетании с крымскими деликатесами.
[KU] Рамен изакая бар. Рамен делается из муки, воды, яиц и концентрата щелочной воды. Сначала раскатывается пояс из теста, а потом его режут на лапшу. Невозможно выделить, что важнее: бульон или лапша. Если бульон вкусный, а лапша не очень, - рамен не получится. Для японцев рамен – это повседневная еда. Денис Иванов привнес частичку настоящей Японии в Москву. Главное слово, которое характеризует [KU] Рамен изакая бар, - аутентичность.
Orthodox Russian Bar. Единственный бар на фестивале ресторанных концепций. Единственное питейное заведение среди едальных. Ответ на вопрос, почему победить должны вы, звучал так: в России открыт первой русский бар. Они продвигают новую культуру потребления отечественных крепких напитков не только в Петербурге, но и по всей России. Бар оригинальных коктейлей, который идет «своим» курсом. Тут можно выпить коктейлей у А. П. Чехова: «Три сестры» (сет из трех шотов), «Вишнёвый сад» (с вишнёвым самогоном), попробовать «Щелкунчика» от П. И. Чайковского или «Ночь», «Улицу», «Фонарь», «Аптеку» от А. А. Блока. Девиз ресторана: «Обязательно закусывайте»J.
Жадина-Говядина, солёный огурец. «Без наценок за ресторанный шик, без пафоса» - можно увидеть на сайте Жадины-Говядины. Здесь вкусные цены, а еда качественная, простая и экологичная. Во главе стола не хлеб, а сэндвич. Кстати, их можно заказать домой. Выбор громадный: сэндвич с вяленым кабаном, хрустящий пятачок, утка зашибись, пареный индюк, курица огонь. Уже ради одних названий стоит заглянуть в гастробар.
Замес. Сказать: «Я побывал в замесе» - значит сказать, что вы побывали в Екатеринбурге, где кормят самыми вкусными пельменями. Здесь настоятельно рекомендуют пробовать пельмешки «Му-му» из мраморной говядины с рикоттой и «Нефть и газ» с семгой и укропным мусом. Ресторан от бунтарей уральской кухни Владимира Олькиницкого и Шакира Юлдашева. В планах у авторов концепции открыть свой фуд-трак и приумножить количество пельменей и пельменных до конца года.
Камчатка. Local kitchen. Ресторан местной кухни из Петропавловска-Камчатского. Автор концепции моряк и бизнесмен Игорь Кацевич продвигает использование только локальных продуктов. Даже соус для основного блюда ребята делают из мяса камчатского краба, потому что могут себе позволить. Юрий Постников – шеф-повар ресторана однозначно намерен удивлять камчадалов и гостей Камчатки.
Колбасный цех. Открылся в Москве только в октябре 2017 и уже завоевал сердца жюри, москвичей и гастрокритиков. Когда объединяются знаменитый ресторатор и не менее именитый колбасник, плохо получиться просто не может. Шеф-повар Колбасного цеха Дмитрий Яковлев, который умеет талантливо готовить не только стейки, но и колбасы – главная фишка ресторана. Чего стоит одна яичница с докторской колбасой по рецепту далёкого 1938 года. Все только свежее и лучшее прямо из цеха, который виден из ресторана. Так что по разнообразию и качеству сосисок и колбас эти ребята спокойно могут конкурировать с немцами.
Матрешка. Влад Пискунов – одновременно и шеф-повар и автор концепции ресторана русской кухни "Матрешка". Вдохновение пришло из воспоминаний о русской кухне конца XIX – начала XX века. Это ресторан Андрея Деллоса, который известен всем нам как автор концепции кафе "Пушкинъ". Именно с ним часто сравнивают Матрешку и задаются вопросом "Зачем"? Отличия пусть каждый ищет самостоятельно.
Пирог мясника. Тахир Холикбердиев – вновь пропагандирует любовь к мясу в своем ресторане "Пирог мясника". Я бывала на его мастер-классах, и хочу сказать, что правильно делает, что пропагандирует мясоедство. Даже те, кто к мясу относится ровно, могут пересмотреть свои взгляды, попробовав мясные пироги, киши и разного рода пиццы. Все (мясо, птица) приготовлено на круглом гриле авторства самого Холикбердиева и в дровяной печи. На мой взгляд концепция демократичного мясного ресторана удалась.
Участники презентовали свои ресторанные концепции зрителям и ресторанным критикам в зале.
Победителем стал проект "Колбасный цех". Именно Колбасный цех и представит Россию на международном финале премии "Пальмовая ветвь" с участниками со всего мира. Серебро у концепции [KU] Рамен изакая бар. Бронзовая ветвь у крымского Doctor Whisky.
XIII Международная премия за лучшую в России ресторанную концепцию состоялась, ветви вручены, а значит в следующем году организаторы будут ждать новых концепций и новых участников.