Самый вкусный шашлык, как его сделать. Сегодня хитростями в приготовлении шашлыка делится бренд-шеф «Чайхона №1» братьев Васильчуков Сергей Сущенко.
Кто был в Чайхоне№1 не забудет их шашлыки!
Традиционно, из чего лучше всего получается шашлык?
Лучше всего это задняя ножка молодого ягненка, можно взять каре ягненка.
Рецепт шашлыка №1 ИЗ ЯГНЕНКА от Сергея Ерошенко, шеф-повара и владельца ресторана «Честная кухня»
А лопатка?
Нет, лопатку лучше использовать для плова или тушить.
В чем мариновать?
Если это молодой барашек, то просто лук. Его можно прокрутить через мясорубку.
Специи?
Здесь вопрос личных вкусов и предпочтений, зира, паприка, кориандр.
Можно пойти в сторону Индии и Востока, добавить анис, кардамон.
Я сторонник, чтобы в мясе был вкус мяса и он не забивался специями.
А если нет молодой баранины, и что считается ягненком?
Если у вас был баран весом 25-30 кг, то это уже явно старая баранина и ее надо дольше мариновать или использовать размягчители: минеральную воду, соду, киви.
А другое мясо?
Курица идеальный вариант для шашлыка. Лучше всего брать окорочка.
С костью или бескостные?
Лучше бескостные, они лучше промаринуются, к тому же окорочок на кости долше надо жарить и есть опасность, что внешняя часть подгорит, а у кости будет сырое мясо.
С кожей или без?
Я, например, люблю курицу с кожей. Тем более, что кожа при готовке не даст мясу высохнуть, а подкожный жир сделает его еще сочнее.
С другой стороны, кожа очень хорошо горит, поэтому надо быть внимательным при жарке.
Правильный шашлык из курицы: от покупки мяса до сервировки
Свинина?
Если это свинина, то это шея. Если брать карбонат, то он слишком сухой, хотя есть любители постного мяса.
В чем ее лучше всего мариновать?
Расскажу случай. В прошлом году мариновал себе мясо для шашлыка и пересолил маринад. Хорошо, что быстро заметил. Вытащил мясо, промыл, а маринада больше нет, но был томатный сок с семенами укропа. В нем и замариновал. Так что теперь свинину мариную в томатном соке.
Можно брать консервированные томаты пилати и добавив в них семена укропа, замариновать мясо.
Готовим шашлык из свинины к жарке: тонкости, которых вы не знали
Говядина?
Из говядину лучше всего идут или премиальные отрубы – для стейков или мясо со внутренней стороны задней ноги.
Есть свои хитрости, как мариновать?
Да, в маринад не надо добавлять соль. Она вытянет соки, и мясо станет жестким.
Из чего еще можно приготовить шашлык?
Например, из морепродуктов. Главное его преимущество в том, что жарится очень быстро, а если морепродукты варено-мороженые, то достаточно просто прогреть их на огне.
У себя в ресторане мы готовим шашлык из креветок. В маринад мы добавляем индийскую специю «Гара-масала», лемонграс, оливковое масло, чеснок.
Рецепт шашлыка из креветок.
Соусы?
Очень хорошо с шашлыками идут Ткемали, Сацибели.
Если найдете в магазине «Краснодарский» соус – берите его, он очень хорошо подходит к жареному мясу.
Все рецепты шашлыков по хештегу #Шашлык
Хотите узнать, когда у меня иссякнут рецепты шашлыков и что будет дальше?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал и СТАВЬТЕ ЛАЙКИ
Метки: #Шашлык Сергей Сущенко Чайхона № 1