Уксус издревле использовался для лечения, еще Гиппократ исцелял им раны. С недавних пор его рекламируют как средство от всех болезней, начиная с расстройства желудка и заканчивая перхотью. Действительно ли уксус обладает такими универсальными свойствами? Современные научные исследования дали старым народным средствам новую жизнь, показывая, что они действительно могут быть использованы для лечения современных медицинских недугов.
«Удивительно, но уксус может помочь контролировать уровень сахара в крови», - говорят Джо и Терри Грэдон, авторы ежемесячной информационной рассылки «Простые лекарства».
Уксус образуется при брожении сахара и превращении его в спирт. Если алкоголю дадут еще побродить, он превращается в уксус. Основной ингредиент в уксусе - уксусная кислота, но он также содержит витамины, минералы и аминокислоты. Яблочный уксус, сделанный из ферментированных яблок, как полагают, полезнее всего.
• Диабет. Многочисленные исследования показывают, что уксус снижает уровень сахара в крови. Исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care в 2004 году, показывает, что употребление яблочного уксуса после высокоуглеводного завтрака понижает уровень сахара в крови на 34% у пациентов с преддиабетом и на 19% - у диабетиков 2 типа.
Исследование 2007 года, также опубликованное в Diabetes Care, показало, что две столовые ложки яблочного уксуса перед сном понижают утренний уровень глюкозы до 6%. И итальянские исследователи обнаружили, что яблочный уксус, принимаемый вместе с пищей, убавляет уровень сахара в крови на 30%.
• Потеря веса. Уксус многие века использовался как средство для похудения, поскольку он дает чувство сытости, что позволяет худеющим наедаться меньшим количеством пищи. В ходе 12-недельного эксперимента три группы тучных японцев ежедневно пили литровый напиток, который содержал либо 30 мл уксуса (около 1 столовой ложки), либо 15 мл, либо не содержал вовсе. Участники, употреблявшие уксус, имели более низкий индекс массы тела (ИМТ), меньше висцерального жира, и больше потеряли в весе.
• Сердце. 10-летнее исследование показало, что женщины, которые заправляли салат уксусом пять-шесть раз в неделю, менее подвержены риску ишемической болезни сердца. Ученые обнаружили, что яблочный уксус значительно снижает уровень триглицеридов и холестерина. Другое исследование поддерживает эти выводы, выявив, что яблочный уксус снижает кровяное давление, и другое исследование показало, что яблочный уксус понижает уровень холестерина.
• Рак. Многочисленные исследования показали, что уксус может убивать раковые клетки, но это еще не окончательный результат, так как большинство исследований проводились на животных. Тем не менее, китайские ученые, наблюдавшие за людьми, обнаружили, что уксус снижает риск развития рака пищевода. Еще одно исследование, однако, показало, что уксус может приумножить риск развития рака мочевого пузыря. Ученые из Колумбийского университета открыли, что модифицированный цитрусовый пектин (MCP), который содержится в яблочном уксусе, замедляет рост раковых клеток.
• Болезни желудка. Яблочный уксус обладает мощными антибактериальными свойствами и может лечить диарею, вызванную бактериями. Пектин, содержащийся в яблочном уксусе, облегчает кишечные спазмы. Уксус также поддерживает надлежащий бактериальный баланс в кишечнике. Некоторые эксперты рекомендуют пить по столовой ложке органического уксуса, смешанного с 4 унциями воды, с каждым приемом пищи, если у вас возникли проблемы с пищеварением и изжогой.