Ключ - это секретная информации, используемая криптографическим алгоритмом для шифрования/расшифрования сообщений. В случае с шифром Цезаря, ключем будет являться направление и количество сдвигов.
Например: "Сдвиг вправо на 2 символа" - это ключ.
В зависимости от алгоритмов, ключи бывают: Симметричными и асимметричными.
Симметричным ключем называют ключ с помощью которого возможна как шифровка так и расшифровка сообщения.
Шифр Цезаря является примером симметричного шифрования, т.е. зная как было зашифровано сообщения, нам не составляет труда его расшифровать. Один ключ используется для того и другого процесса.
Асимметричное шифрование сложнее, об этом мы поговорим чуть позже.