Я нежно люблю блюда из утятины, несмотря на то, что утиное мясо несколько жирновато. Запеченная утка — это, конечно, королева праздничного стола. Но из утятины и с утятиной можно приготовить немало вкусных блюд — в том числе и домашний утиный паштет.
Ниже простой рецепт паштета из утки, которым пользуюсь я.
Отвариваю утку с лавровым листиком и солью по вкусу (или запекаю). Снимаю с готовой отварной утки кожицу, а с запеченной — только если хочется более постного паштета. Если же жирность не пугает, то мясо запеченной утки можно пробить в блендере вместе с кожицей.
Мясо и субпродукты (легкие, печень, сердце) складываю в блендер и измельчаю практически до состояния пюре.
Нарезаю и поджариваю в растительном масле 1 крупную морковку и 1 крупную луковицу или даже 2 штуки. Можно поджарить в жирке, который вытопился из утки, если ее запекали. За минуту до конца жарки добавляю мелко натертый или нарезанный чеснок.
Добавляю в измельченное мясо поджаренные овощи, специи и снова включаю блендер. Нужно, чтобы утятина с овощами превратилась в однородную массу.
Выстилаю форму пищевой пленкой. Выкладываю паштет и приминаю столовой ложкой или силиконовой лопаточкой. Сверху наливаю тонким слоем растопленное сливочное масло. Если паштет еще не остыл, то оставляю остывать при комнатной температуре. Потом убираю в холодильник. Через пару часов паштет готов.
Как запекать утку — читайте здесь.
Подписывайтесь, уважаемые читатели, делитесь рецептами и ставьте лайки — это помогает каналу продвигаться и расти. Спасибо!