Открою 2 секрета обалденно вкусного грибного супа..
Что нужно:
500 г благородных грибов, засушенных самостоятельно (не покупные)
300 г. говядины
2 средние луковицы
1 морковку
5-6 картошек
соль-перчик по вкусу
немного растительного масла
зелень
если кто любит, немного риса
Приготовление:
Из говядины сварить бульон. Наливать много воды не нужно, пусть получится половина кастрюли, но зато наваристого, хорошего бульона. Говядину варить, предварительно порезав некрупными кусками. Параллельно с мясом в БОЛЬШОЙ кастрюле поставить варить грибы. Воды должно быть чуть больше, чем половина. Итого 2 бульона стоят и одновременно варятся по часу. Минут за 10 до конца варки бульонов порезать лук и морковку. Грибы шумовкой вытащить из кастрюли с грибным бульоном в миску. Пока что отставить их в сторону. Затем обжарить лук и морковь на масле до золотистого цвета. Разделить пережарку пополам. Одну половину вкинуть в кастрюлю с мясным бульоном, одну - в грибной. Пусть проварятся минут 7 - 10. Вылейте мясной бульон в большую кастрюлю с грибным бульоном. Если видите, что супа маловато, можете прямо сейчас долить в бульоны воды до нужного объёма. На более поздних этапах доливать воды уже нельзя - невкусно получится. Слитые вместе бульоны пусть проварятся вместе минут 10. После этого времени посолите и поперчите по вкусу. Я только солю. Не люблю всё острое.
Отложенные в мисочку ранее грибы порежьте такими кусочками, какими хотите видеть в супе. Я люблю крупно. Обжарьте грибы на масле с луком недолго. Пусть подрумянятся - и достаточно. Кинуть обжаренные грибы в большую кастрюлю с бульонами и находящимся там мясом. Пусть немного поварятся - 5 -7 минут. Почистить, порезать и бросить картошечку для супа. Как картошечка сварится, посыпать мелко порубленной зеленью. К столу подавать со сметанкой или майонезом.
А теперь 2 СЕКРЕТА грибного супа,
благодаря которым он получается действительно очень вкусным.
1. Варите суп только из благородных грибов, собранных или купленных. Можно взять замороженные самостоятельно или засушенные самостоятельно белые, подосиновики, подерёзовики, моховички. Для этого супа НЕ ГОДЯТСЯ грибы, засушенные на фабрике и продающиеся в магазине в пакетах или коробках. Суп из них получается - НИ-КА-КОЙ, отдающий "химией". Не выбрасывайте деньги зря. И не режьте грибы очень мелко, их тонкий вкус "размывается" бульоном, перебивается овощами, той же картошкой.
2. Берите для этого супа ХОРОШУЮ говядину. Пусть её будет не очень много - хотя бы грамм 300, но хорошей. Только сочетания бульонов из "благородных" грибов и отборного мяса даст тот неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус, на который в итоге не жаль двух часов возьни на кухне. И к тому большой кастрюли супа хватает на 2 - 3 дня. Поэтому время "окупается". Я бы и полдня его готовила, если бы надо было, хотя не фанат многочасового стояния у плиты. Но этот суп всем супам суп! Очень рекомендую!
Подписывайтесь, лайкайте, если тоже любите грибные супы, заходите на канал в гости.