Начинается пора выездов на природу, и многие жители нашей страны будут жарить шашлыки. В этой статье дадим советы, какое же мясо лучше всего выбрать для этого блюда.
Свежесть превыше всего
У каждого свои предпочтения в видах мяса, но только свежее мясо лучше всего подходит для шашлыка. Куски должны быть упругими, ярко-красным на срезе, с приятным запахом. На мясе не должно быть крови, жидкости и слизи, оно не должно быть липким — такое мясо несвежее.
Молодое мясо
Лучше всего выбрать мясо молодых животных, так как у старых особей мясо при готовке становится жёстким. Как определить возраст забитого животного? Старое мясо более тёмного оттенка, чем молодое. Так, у поросёнка будет розовое мясо, говядина должна быть красной, а баранина — красной с прослойками белого жира.
Заморозка, охлаждение или парное мясо?
Замороженное мясо вполне подходит для шашлыка, если оно повторно не замораживалось. Размороженное мясо выделяет мясной сок при надавливании.
Охлаждённое мясо — самый лучший вариант, из него получится самый вкусный шашлык.
А вот парное мясо абсолютно не подходит для шашлыка, так как оно после приготовления будет жёстким. Лучше будет, если такое мясо несколько часов полежит в холодильнике.
Какие части подходят для приготовления шашлыка?
Из баранины лучше всего брать вырезку, корейку, мякоть с задней ноги. Рёбрышки будут не лучшим вариантом. После приготовления шашлыка из баранины лучше есть его сразу, потому что остывшее блюдо будет невкусным.
Свинину берите нежирную, лучше всего часть, расположенную вдоль хребта на шее. Также для шашлыка отлично подходят рёбра, корейка и вырезка. Можно взять кусок из окорока, только перед приготовлением его нужно как следует замариновать.
Говядина не очень подходит для шашлыка — её нужно долго мариновать, и после готовки такое мясо может всё равно оказаться жёстким. Лучше взять телятину — грудинку или филе.
Размеры мяса
Нарезать мясо лучше кусками среднего размера — так они лучше прожарятся. Размер кусков должен быть таким, чтобы на шампуре их уместилось шесть штук. Для сочности можно между кусочками мяса разместить кусочки сала.
Приятного аппетита!
Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь на наш канал и ставьте лайк! Спасибо за внимание!