Осетинские пироги - это знаменитое блюдо любимо всеми. Готовятся они легко, в качестве начинки можно положить всё, что захочется.
Этот круглый пирог - одно из главных традиционных блюд в национальной кухне осетинов.
Начинка в пироге, как говорилось ранее, может быть любая. От обычной зелени до изысканных «заморских» фруктов и ореховой смеси. Но важно соблюсти главное правило осетинского пирога – начинки должно быть в разы больше чем теста.
Рецепт теста пирога «Классический осетинский», пригодный к любой начинке.
Продуктовые ингредиенты
1. Сухие дрожжи – 4 г
2. Соль (мелкая) – 15 г
3. Сахар – 50 г
4. Масло растительного вида, можно подсолнечное, кукурузное или оливковое – 75 г
5. Вода очищенная, можно минеральную, но без газа – 400 мл
6. Молоко – 250 мл
7. Мука (высший сорт пшеничная) – 800 г (если не хватит, то можно добавить ещё 250 г)
Способ приготовления теста по шагам
1. Поставить опару «Лёгкую». Для этого:
1) подогреть 100 г воды и остудить. Вода должна быть тёплой.
2) смешать в глубокой миске с высокими стенками теплую воду с дрожжами, сахарным песочком и 50 г муки. Накрыть крышкой и поставить миску с готовящейся опарой на час в тёмное тёплое место.
2. Проверив опару и убедившись, что на её поверхности начали проявляться пузырьки, перелить её в большую по размеру миску. Сюда добавить соль и предварительно вскипячённое и остуженное молоко, а также оставшуюся воду.
3. Размешать продукты, начать всыпать муку понемногу, продолжая замешивать тесто. Оно должно быть мягким, нежным, эластичным. Замешивать тесто нужно долго. Не менее четверти часа.
4. Добавить в готовящееся тесто масло. Снова всё перемешать, выровнять тесто по поверхности.
5. Накрыть миску с тестом и также убрать тёмное теплое место, чтобы тесто «подошло и поднялось».
6. Приготовленное тесто увеличится, изменив свой объем в разы. При этом оно останется нежным и эластичным, мягким и липким.
7. Для того, чтобы убрать липкость, следует к тесту понемногу добавить ещё немного муки. Но при этом, тесто должно быть «подвижным» и всё ещё лёгким.
8. Готовое тесто следует разделить на три примерно одинаковые части. Сделать из них «кругляши».
9. Посыпав на большую рабочую разделочную доску (поверхность) немного муки, следует сформовать основу для пирогов.
Приготовление традиционной начинки из картофеля с сыром и зеленью для осетинского пирога «Картофджин».
Сколько хозяек, готовящих этот пирог, столько же и вариантов рецептов такого рода начинки.
Продукты-ингредиенты:
1. «Осетинский» солоноватый сыр – 600 г
2. Картофель в клубнях – 500 г
3. Молоко – 100 г
4. Соль с перцем – по вкусу
5. Смесь из пучков свежей кинзы с петрушкой и укропом
Пошаговое приготовление начинки:
1. Солоноватый «осетинский» сыр нарезать маленькими кусочками и замочить их на 3 часа в обычной воде. После, воду нужно слить, а сыр раздавить вилкой.
2. Картофель промыть и очистить. Отварить его в просоленной воде. Приготовить из готовой вареной картошки пюре и остудить его.
3. Всю зелень промыть и просушить. Черенки срезать, а оставшуюся верхнюю часть измельчить с использованием острого ножа.
4. В миске соединить зелень, сыр и пюре. Добавить к продуктам молоко, все тщательно перемешать. В эту же смесь всыпать специи, в том числе соль с перцем.
Правила в сборе пирога
1. В центр тестового круга необходимо переложить всю свежеприготовленную начинку.
2. Собрать тесто с начинкой в центре «колобком». Делать это аккуратно. Поднимать концы, тщательно скрепляя их в центре.
3. В центре полученного пирога сделать небольшое углубление и растянуть его по сторонам.
4. На противень постелить обильно промазанную выбранным жиром специальную пергаментную бумагу «для выпечки».
5. Переложить на промазанную бумагу пирог швом вниз. Растянуть его руками так, чтобы по всему кругу была у него одинаковая толщина.
6. В пироге вилочкой сделать несколько проколов, чтобы тесто во время выпечки не полопалось.
7. Выпекать пирог в жарко прогретой духовке (до 210 градусов) около четверти часа.
