Киноа ( квиноа, рисовая лебеда)
В её составе больше витаминов, чем в любом другом злаке:
- богата протеином и клетчаткой, кальцием, фосфором, железом, витамином В;
- может стать оригинальной заменой риса, булгура, пшеницы и любой другой крупы;
- храните киноа в сухом, прохладном месте и не забудьте замочить и промыть перед приготовлением.
Благодаря киноа даже самым строгим вегетарианцам можно не беспокоиться о нехватке белка в организме.
Вкус сырых зерён киноа сравним с пшеном или мягким рисом, в сухом виде они немного солоноваты, а по запаху слегка напоминают кунжут.
Из киноа получается прекрасный сыроедческий плов, поскольку в отличие от твёрдых зёрен риса, которые хорошо жуются только после варки, семена как в сухом, так и в размоченном состоянии по мягкости близки к зелёной гречке.
Кроме того, киноа хорошо прорастает и довольно быстро разбухает, увеличиваясь в объёме в несколько раз, но в отличие от гречки не выделяет слизи, поэтому не требует частого промывания.
Для российского рынка киноа — достаточно новый и необычный продукт. Хотя он уже завоевал симпатии сыроедов Америки и Европы.
Киноа богат протеином (который не уступает по качеству молочному), а по количеству энергии, кальция, фосфора, железа, витамина В, клетчатки и комплексных углеводов превосходит ячмень, рис, овес и пшеницу. Поскольку киноа не содержит глютена, она является бесценным продуктом питания для организмов с аллергической реакцией на глютен. The United Nations Food and Agriculture Organization установила, что состав протеина в киноа ближе к идеальному, чем у любого другого злака. Киноа содержит много ценных аминокислот, в том числе большое количество лизина (уровень лизина во всех известных нам злаковых недостаточен, в результате чего их протеин неполноценен).
Вкус у киноа слегка ореховый, что позволяет использовать его вместо риса, булгура или кус-куса.
Готовить киноа нужно так же, как и другие крупы: залить тщательно промытую крупу водой в соотношении 1:2, довести до кипения и варить около 15 минут. При варке объём крупы увеличивается в 4 раза.
Киноа также употребляют в пророщенном виде. Для этого вымачивают крупу в воде в течение ночи, затем раскладывают на ткани и ожидают появления ростков. Пророщенное киноа можно добавлять в овощные салаты с соевым соусом бальзамическим (винным) уксусом и чесноком.
Киноа быстро прогоркает, поэтому хранить его желательно в холодильнике или даже морозилке. Кстати, киноа одно из немногих растений, не подвергавшихся генетической модификации.