Многие знают, что осетр — царская рыба, а черная икра — самый вкусный и дорогой деликатес. Одним из самых больших впечатлений от Астраханской области стало посещение осетровой фермы, где нам рассказали, как разводят осетров и добывают черную икру.
Осетровая ферма «Астраханская FISH'ка», на которой мы побывали, входит в четверку самых крупных ферм Астраханской области, расположена она прямо на реке. Расстояние от Астрахани до фермы примерно 50 километров. Мы специально едем на черной как икра машине.
Основа фермы — большая плавучая конструкция, разделенная на множество садков, если быть точным, то количество садков сейчас 180. Здесь выращивается рыба нескольких видов — сравнительно небольшая, но очень вкусная стерлядь, разные виды осетров, гибридная рыба бестер и огромные белуги.
На территории фермы развешаны плакаты, буду разбавлять свое повествование. Этот мне понравился больше всех.
Мальков получают вот в таких бассейнах. Кстати, большая доля икры идет не на продажу, а на развитие поголовья рыб. Ферма продает не только икру, но и мальков, которых покупают другие хозяйства.
Раньше для добычи икры, рыбе вспарывали живот. Потом придумали аккуратно разрезать и зашивать, но все равно много рыбы гибло. Сейчас используется современная методика — получение икры прижизненным способом. Когда икра уже созрела, рыбе делают гормональный укол и она мечет икру. Дальше икринки разделяют на таком станке. Икру получают обычно в мае.
Мальки вылупляются в бассейнах, а когда они подрастают, их перемещают в садки. Происходит это примерно в октябре.
Особенность фермы — то, что рыба содержится в реке, то есть в естественных условиях, а не в бассейнах. Осетровые питаются рачками и прочей живностью, которые несет речная вода. Но без подкормки, конечно тоже не обходится.
Раньше осетров на Волге и в других реках было очень много, но затем браконьеры и хозяйственная деятельность привели к тому, что осетровых стало очень мало. Сейчас ловить осетров запрещено.
В разных садках содержится разная рыба, не только по видам, но и по возрасту, полу и другим показателям.
Осетр — красивая и вкусная рыба.
Это белуги. Раньше вылавливали белуг до 9 метров в длину.
Подумать только, рыба может жить до 100 лет.
Около садков заметил пугало. Оказывается, птицы наглеют и пытаются воровать рыбу, особенно, если дно у садка поднято.
Тоже очень хороший плакат.
Та икра, которая идет на продажу, фасуется в фирменные банки. Скоро на ферме запустят свой цех по упаковке.
Но осетровая ферма — это не только производство. Какая же экскурсия без дегустации? Добро пожаловать в ресторан!
Стандартное меню на экскурсии включает царскую уху из стерляди.
И запеченого осетра с запеченым картофелем. Все очень-очень вкусно!
Можно заказать блюда и по меню. Свежее рыбы чем здесь не бывает.
Напоследок зашли в магазин при ферме. Тут можно приобрести балык, рыбу горячего и холодного копчения и, конечно, икру. В качестве будьте уверены, равно как и в том, что это легальная продукция.
Огромное спасибо Ирине, хозяйке фермы «Астраханская фишка» за очень познавательную экскурсию и гостеприимство. Стоимость экскурсии с обедом 1650 рублей, программа стоит этих денег, но нужно записываться заранее. Ссылку на сайт дал выше.