Армянская кухня давно прославилась на весь мир. В странах бывшего СНГ нет такого места, где бы не знали и не любили армянскую кухню. Сочный шашлык, пикантная бастурма, нежная долма.…вкуснятина. Все блюда армянской кухни хорошо знакомы и, главное, любимы.
Удивите свою семью приготовление пикантной острой армянской бастурмы, любой мужчина оценит это по-истине мужское блюдо!
Бастурма
Продукты (на 8 порций):
Вырезка говяжья - примерно 700 г
Соль - 100 г
Сахар - 2 ч. л.
Чаман (пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой) - 5-6 ст. л.
Чеснок - 4-5 долек
Перец острый (чили) - 1 небольшой стручок
Лавровый лист - 1-2 средних листа
Кориандр (зёрна) - 0,5 ч. л
Гвоздика - 1-2 шт. (по вкусу)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Промыть филе говядины и разрезать на куски длиной 25-30 см, шириной 10-12 см и толщиной 5-6 см.
2.Выложить куски рядами в корыте, посыпать их солью
3.Накрыть мясо чистой тканью и оставить на 2-3 дня .Через 2 дня перевернуть мясо и снова оставить на 2 дня.
4.Готовое мясо промываем холодной водой и обсушиваем на деревянной решетке, затем перекладываем на застланный тканью стол , туго стягиваем края ткани , на ткань кладем доску а на дочку какую-либо тяжесть.Прессуем мясо около 5 часов
5.В конце прессования куски мяса обвязываем шпагатом и вешаем в тени на 12 часов, чтобы мясо стало сухим на ощупь.
6.Натираем куски просушенного мяса смесью из чеснока , красного перца, чамана, кориандра и гвоздики. Смесь нужно предварительно развести водой до состояния жидкой сметаны.
7. Укладываем куски рядами и выдерживаем 4 дня. Повторяем эту процедуру несколько раз и затем сушим около 10 дней. Получается отменная еда для настоящих гурманов.
