КЛАССИЧЕСКИЙ СОУС "ЦЕЗАРЬ" для салата

Сама суть любимого всеми салата "Цезарь" заключена именно в его соусе. Существует множество вариантов и разновидностей как салата, так и самого соуса. Попыталась найти рецепт, максимально приближенный к оригиналу. Вот он.

ИЗ ЧЕГО ГОТОВИМ :

- желток сырой (2 шт)

- масло оливковое (100 мл)

- сок лимонный (1 чайная ложка)

- филе анчоуса (3 штуки)

- сыр пармезан (50 грамм)

- вустерширский соус (1 ст ложка)

- чеснок (половина зубка)

- соль (по вкусу)

- сахар (по вкусу)

- чёрный молотый перец (по вкусу)

КАК ГОТОВИМ :

- Яичные желтки взбиваем венчиком, солим по вкусу, добавляем немного сахара. Взбиваем миксером на самых малых оборотах (или вручную) пару минут до гладкости (соль и сахар должны разойтись).

- Продолжая взбивать, добавляем оливковое масло небольшими порциями, сначала по половине чайной ложки, потом по ложке. Получаем эмульсионный домашний майонез. Чем больше оливкового масла добавляем в эмульсию, тем гуще она становится. Ориентируйтесь на свой вкус, какой именно густоты вы хотите сделать соус.

- Добавляем тёртый на крупной тёрке сыр, взбиваем блендером на средних оборотах.

- Добавляем филе анчоусов (именно эта рыбка вместе с вустерширским соусом придаёт соусу неповторимый вкус и пикантность!), половину зубка чеснока, нарезанного кусочками, вустерширский соус и щепотку перца. Взбиваем до однородной консистенции.

- Доливаем лимонный сок. Взбиваем еще раз.

Соус был создан специально для салата "Цезарь, но вполне подходит и к другим салатам, мясным и рыбным блюдам.

ГОТОВО!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ещё рецепты на https://zen.yandex.ru/media/id/5ab2599c8139baae6fe801c6