Кольраби относят к растениям семейству крестоцветные, этот овощ не пользуется в России популярностью, а жаль, потому что кроме отличных вкусовых свойств, кольраби отличаются ценными свойствами для здоровья. Кольраби-это настоящая бомба из витаминов и питательных веществ, которые всесторонне влияют на наш организм, защищая его от многочисленных болезней.
Кольраби содержит много калия, фосфора, йода, меди и кальция. Достаточно съесть одну головку, чтоб на сто процентов покрыть суточную потребность в витамине C. Вопреки расхожему мнению, самой ценной частью являются листья кольраби, которые большинство из нас выбрасывает в корзину. По содержанию необходимых для здоровья веществ, листья кольраби значительно превышает корень петрушки. Что еще стоит знать о кольраби?
Полезные свойства кольраби
Противораковое действие кольраби подтверждают сделанные в 2012 году исследования китайских ученых. Из них следует, что благодаря своим свойствам, кольраби, как и другие овощи семейства крестоцветных, не только противодействует развитию рака молочной железы, но и уничтожают возникшие раковые клетки. Свойства кольраби устраняют факторы, способствующие повреждения ДНК и предотвращают трансформацию здоровых клеток в раковые.
В испытаниях приняли участие около 5 тысяч женщин, борющихся с раком. В течение трех лет каждый день они съедали килограмм этого типа растений. Оказалось, что благодаря этому значительно снизился риск преждевременной смерти и рецидива заболевания. А все благодаря присутствующим в составе кольраби глюкозинолату, т. е. соединений серы, исполняющих главную роль в профилактике рака.
Регулярное употребление кольраби положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижая тем самым развитие самых грозных заболеваний. Большое содержание витамина C, одного из ключевых компонентов позволяющих поддерживать нормальный уровень кровяного давления, препятствует развитию гипертонии.
Заболевание проявляется значительным ослаблением организма, головными болями, проблемами с желудком и снижением иммунитета. Стоит знать, что благодаря содержанию кальция в кольраби она имеет свойства улучшения абсорбции железа, поэтому польза регулярного еды кольраби в этом случае двойная.
Высокие дозы калия (360 мг/100 г) в кольраби придают ей свойства натурального средства для расширения кровеносных сосудов и укрепления стенок артерий. Благодаря этим свойствам кольраби снижается риск возникновения инфаркта или инсульта. Кольраби-это овощ, который должен быть в рационе людей, борющихся с лишним весом. Кольраби улучшает работу пищеварительной системы. Кроме того, кольраби устраняет запоры и метеоризм, улучшает обмен веществ и обеспечивает лучшее всасывание питательных веществ из пищи.
Малое содержание калорий в капусте кольраби (28 ккал/100 г) делает его отличным источником клетчатки. Содержащиеся в ней значительное количество клетчатка имеет большое количество пищевых волокон, указывает на то, что кольраби обеспечивает длительное чувство сытости. Вещества капусты тормозят процесс преобразования сахара в жир. Доказано, что частое употребление кольраби снижает риск ожирения и сахарного диабета 2 типа.
Из аналогичных соображений ценным является также содержащиеся в ней железо, которое предотвращает анемию, что является все большей проблемой современного, активно живущего человека.
Как выбрать и готовить кольраби
Нужно выбирать кольраби, которая формой напоминает лампочку, без трещин, поврежденных листьев и других дефектов. Перед едой, внешняя, твердая оболочка кольраби должна быть удалена в полном объеме. Помните, что нельзя выбрасывать отрезанные листья кольраби. После мытья стоит хранить кольраби в полиэтиленовом пакете в холодильнике – она будет отличным дополнением для салатов, особенно в сочетании с другими зелеными овощами, такими, как репа или капуста.
Из-за небольшого количества калорий в этой капусте она является частым ингредиентом различных рецептов. Что интересно, хотя кольраби это едят в сыром виде, она отлично подходит для запекания и тушения. Кольраби лучше всего на вкус в сыром виде, однако с успехом можно готовить ее на пару, и даже печь. Благодаря большой дозе хлорофилла в листьях кольраби, кольраби считается одним из лучших овощей, очищающих организм от токсинов. Листья кольраби имеют мочегонное действие, поддерживают работу печени и стимулируют перистальтику кишечника.
Листья кольраби можно с успехом использовать для приготовления салатов, благодаря чему они сохранят все питательные вещества. Листья кольраби пригодны они также для тушения. Приятного аппетита!