Лук – важный и незаменимый ингредиент различных рецептов. Часто в рецепте указан не просто лук, но и его вид: желтый, белый, фиолетовый... Но для многих лук – это всего лишь лук, поэтому в ход идет любой сорт, который есть под рукой. А это неправильный подход. Выбор этого ингредиента влияет на конечный результат!
Лук Фиолетовый, белый, желтый - не просто луковицы разного цвета. Они имеют целый спектр отличий по вкусу, запаху и текстуре.
Однако, прежде чем знакомиться с сортовыми особенностями, давайте обсудим, как выбрать подходящий лук на рынке или в супермаркете, тем более, что эти советы подойдут для любого сорта репчатого лука. Итак, выбирайте только тяжелые и твердые луковицы. Избегайте мягких и с сильным запахом, это верные признаки того, что овощ испорченный или старый.
Желтый лук
Это самый распространенный вид. Считается универсальным и пользуется большой популярностью у домашних кулинаров. Он чаще всего встречается в рецептах. Хорош желтый лук в тушеном мясе, различных подливках к птице и рыбе. Крепкие, сочные луковицы часто едят сырыми.
После тепловой обработки они демонстрируют отличный баланс терпких и сладких ноток. Сочный желтый лук со сладковатым привкусом - идеальный вариант для приготовления карамелизованного лука, луковых пирогов.
Этот вид обычно средних размеров, имеет плотную структуру и ярко выраженный луковый запах. Среди большого сортового разнообразия есть одно исключение - испанский лук. Он немного слаще, имеет более тонкий аромат.
Белый лук
Белые луковицы имеют более острый вкус. У них очень тонкая кожура (шелуха). Хотя белый лук немного горчит, его часто указывают в овощных рецептах, включая соте. Можно использовать и для салатов, если вам нравится ощущать в миксе овощей сильный и насыщенный луковый вкус.
Фиолетовый лук
Многих людей настораживает необычный цвет. Но такой лук - прекрасный ингредиент блюд из свежих овощей. У него очень мягкий вкус, хотя легкая горчинка также присутствует, но она ничуть не ухудшает особенный вкус фиолетовых луковок. Их текстура сочная, хрустящая, ими украшают блюда. Поэтому фиолетовый лук часто используют в салатах, маринадах, соусах и другой еде, приготовленной из свежих овощей.
Сладкий лук
Нелегко идентифицировать сладкий лук. Он очень похож на желтый. Но, несмотря на визуальное сходство, по вкусу они совершенно разные. Луковицы сладких сортов менее острые, их вкус очень мягкий, приятный, запах более нежный, поэтому такой лук - лучший выбор для всевозможных бутербродов.
Его применяют в кафе и закусочных для гамбургеров и другой подобной еды. К недостаткам можно отнести то, что он хуже хранится, быстрее портится. Если вы купили сладкий лук впрок, то держите его в холодильной камере, т.к. его рекомендуют хранить в темном, прохладном месте.