ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свиная рулька 1 шт.
- Тимьян 10 г.
- Розмарин 2 г.
- Пиво 1 л.
- Черный перец горошком 6 шт.
- Топленое масло 25 г.
- Молотый душистый черный перец 6 шт.
- Тмин щепотка
- Квашеная капуста 250 г.
- Зеленые яблоки 13 шт.
- Гвоздика 1 шт.
- Апельсины 12 шт.
- Томатная паста 1 ст. л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Молодой картофель 200 г.
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Если на рульке замечены остатки щетины, следует опалить ее горелкой или просто зажигалкой.
2. Вскипятить пол-литра воды, добавить пиво, тимьян, розмарин, перец горошком, душистый перец и щепотку соли. Уложить в кастрюлю голяшку, так чтобы она была целиком покрыта жидкостью, и варить под крышкой на среднем огне около часа.
3. Растопить масло до мягкости — но так, чтобы оно не лилось. Вытащить вареную рульку из кастрюли, выложить на противень, застеленный пергаментом, и хорошенько обмазать маслом с помощью кулинарной кисти.
4. Разогреть духовку до 180–200 градусов и отправить
в нее голяшку на полчаса-час. Внутри мясо, собственно, уже готово, так что теперь в центре внимания — коричневая хрустящая корочка. Как только она покажется достаточно на ваш вкус поджаренной, мясо можно вынимать из печи.
5. Порубить квашеную капусту на отрезки, которые будет удобно есть вилкой. Разогреть четыре чайные ложки растительного масла, обжарить в нем капусту минуты три, затем добавить тмин, гвоздику и лавровый лист, долить 50 мл рассола и тушить под крышкой до мягкости.
6. Минут через пятнадцать-двадцать рассол выпарится, тогда следует добавить ложку томатной пасты и, помешивая, слегка обжарить в ней капусту. Когда она станет слегка приставать ко дну сотейника, подлить в него сок половины апельсина и бросить натертое яблоко. Тушить под крышкой еще минут десять, периодически помешивая, — пока и апельсиновый сок не впитается в капусту.
7. Крупно нарезать картошку. Отварить в подсоленной воде до готовности, а потом обжарить на растительном масле.
8. Подавать голяшку целиком на большом блюде вместе с гарниром.
Приятного аппетита!
