Глава 3.
Мысли вслух!
Солнечное утро. Птички поют. Пятница.
Москва с каждым днем преображается и от этого настроение повышается на все двести процентов. Москва априори красивая, но летом она становится все же лучше, чем зимой. Вся это колесная возня в черной субстанции – грязь, снег, реагенты… Этой весной после снегов все мы наблюдали картины в социальных сетях, где было гигантское захоронение окурков после, так сказать, не культурных людей, которые не могут сделать пару шагов до мусорного бака. Кстати, если бы мусорных ведер в городе было больше, чем сейчас, возможно мы таких пейзажей и не встречали!
Лето в Москве красивое. В прошлом году, конечно, многие рестораторы, чьи проекты имели возможность дополнить посадочные места верандой глубоко и сочно заглотнули. Надежда остается последней. Это лето должно быть лучше прошлогоднего!
Летом мальчики пересаживаются на свои летние игрушки, разрезая пустоту звуком мотора своего болида. Девочки одевают свои лучшие наряды, за несколько месяцев начинают учащенно ходить в тренажерные залы, убирая все лишнее со своих бёдер. Многотысячные рейвы проходят под открытым небом, каждый раз удивляя своих заядлых посетителей уникальным лайн-апом.
Любовь, секс, рейв. Рок-н-ролл все - таки у людей, кому 35+.
А ты, стоишь в пробке на своем хюндай солярис, купленном в кредит, каждый день совершаешь один и тот же маршрут от дома до работы и наоборот. В выходной день ты либо едешь на дачу, либо уже там, либо едешь за продуктами со своей женой, которая разбухла после родов и никак не может заставить себя скинуть, ибо у нее времени нет на походы в фитнес зал. Да и зачем ей это…
Убого судить о других, когда сам из себя пока что ничего не представляешь. Двадцать девять лет. За свой возраст я всего столько насмотрелся, что порой кажется, ну все, теперь я могу не беспокоится за свой род… а потом раз и ловишь себя на мысли «У тебя ж нет детей, какой род, дебил?!».
С пятнадцати лет я кручусь в ресторанном направлении. Все сначала было безобидно. «Просто подработка на лето», потом «подработка на зимних каникулах», потом снова «летом делать нечего». А дальше понеслась и работа во время учебы. Работал в ночную смену. С работы летел на учебу и засыпал на первой парте. Реально не мог держать себя в руках и послушать лектора. Хотя были и те преподаватели, кто понимал и закрывали глаза на мои прогулы. Как бы мама не прочитала это))). Шутка.
Спустя какое-то время, я попал чисто случайно на собеседование в ресторан – яхт клуб Аркадия Новикова. Правда рестораном он считался фактически Араза Агаларова, но входил в группу А.Н. Мастерство сервиса, умение излагать свои мысли гостям, декантировать вино… Знать каждый соус по ингредиентам – тяжко было. Особенно, когда ты бегаешь помощником официанта и тебя не считают за человека официанты, которые работают как минимум года три – четыре. Для них ты пушечное мясо, которое можно послать на край света и попробуй задержаться хоть на минуту. Нет, были конечно и крутые ребята, которые просто от доброты душевной рассказывали как и что делать стоит и чего делать вообще законно запрещено.
Именно там я встретил коррупцию среди управленческого состава. Представьте себе, вызывной банкет. Сто официантов. По тем временам выйти на банкет за 2000 рублей было просто «Праздник какой-то». Ты приезжаешь, наглаживаешь себе кипельно-белую рубашку, черные, как космос, брюки со стрелками, удобные и стильные туфли. Ты выбрит так гладко, что муха если бы пролетала бы мимо и захотела приземлиться мне на щеку, то поскользнулась и упала в шоке на пол, типа «Да вы это видели?». От тебя пахнет ароматом «Исимъяки», маникюр – с утра после души пока ногти мягкие кусачками обработал и красота.
Выходишь в зал, пашешь, сука, как конь, перебегая с первого этажа где раздача блюд на 100500 этаж, для выкладки блюд на стол. Короче, до начала мероприятия ты уже хочешь чтобы все всё сожрали и пошли поскорее домой, ибо я уже никакой! И по окончанию пиршества тебе говорят: «Деньги будут в зарплате!». С твоего лица улыбка вроде не уходит, но она остается с мыслями, а что будет если вот тот столовый нож окажется между глазами это урода – менеджера, который предложил тебе подзаработать. А самое интересное знаете что? А то, что ты приехал в среду на работу часам к девяти, а собираешься домой в четверг часов в девять утра. Кто устал? Я устал? Нет, никогда не слышал! Дайте еще две смены, я еще поработаю, что уж там… надо ж два куска оправдать!
И эти деньги в итоге никто не увидел! Вообще! Тут включается простейшая арифметика… 2000*100=200.000. По итогу понимаешь потом, откуда у менеджера появляется новая машина, ну да, старую продал, доложил сверху полтос и вуаля! Откуда у управляющего новые туалеты… парфюмы. Кстати, со временем управленцы стали скудно жить. За их работой начали следить генеральные директора. Только те управленцы, кто стал генеральными директорами живут хорошо. Только один человек пашет как лошадь и при этом не успевает уставать, да потому что даже на это у нее времени нет. Да, Оксан?
И так каждый банкет, каждый, как модно сейчас говорить, ивент проходит так от людей кто стоит в управленческом составе у Эмина Агаларова, в ресторанном сегменте CROCUS GROUP. Просто потому что там работает одна мразь, не побоюсь этого слова, по имени Павел и с фамилией Шаров. Редкостная дрянь и урод, с отсутствием человеческих ценностей.
Был опыт работы и барменом и кальянным мастером. Смотрел на этих ребят, сколько они зарабатывали и думал, стану барменом и буду косить бабло. Становился тем же самым барменом, и, как назло, то стойка барная не контактная, то бар без алкоголя, то кризис отбивал у людей все настроение раскидывать баблом. Научился готовить кальян. Так себе затея, конечно… Но, я стал первоклассным мастером, до выхода всех этих уродских коллайдеров и медуз. Раскуривал по 15-20 кальянов в день, каждый стоимостью, продажной конечно, от пяти тысяч рублей. Выпивал потом литр молока, как сварщик. Тогда была компания кальянная и они пригласили меня на веранду в Турандот – Casta Diva. Гости были щедрыми, конечно из всей недели стреляли четверги, пятницы и субботы.
Тусовки, стаф-пати, просто гулянки. Все благодаря ресторанским коллегам. Надолго запомнится лето 11 года. Было самое страстное лето в моей жизни. Прекрасная дама А.И. Был кураж. Была страсть. Был азарт. Был экстаз.
Вообще, к моему большому стыду, ну вот так получилось, я редко общался со своими сверстницами. Во-первых: потому что мои сверстницы водились с дяденьками, ровесниками моего отца, во-вторых: все мои сверстницы помещали меня автоматически в friend-list.
Ну и честно признаться, мне было куда интереснее общаться с дамами старше меня на «цать» лет. Похоть! Скажете вы. Кому как.
С каждым днем я просыпаюсь и думаю, а что будет сегодня? Что нового я узнаю о себе. Нет, не о вас и не о том, что окружает меня, а о себе. Ведь если я могу узнать о себе что-то новое, значит это новое должно случится исходя из окружающей среды. Годы летят за годами. Буквально, совсем вроде бы недавно, я был просто обычным парнем… Верите? Ничего не изменилось. Я все тот же…
Меня с детства приучали довольствоваться тем, что ты имеешь! Беречь это, то что заполучил непосильным трудом. Большинство моих сокурсников ушли работать в школы. Так как образование у меня педагогическое я бы тоже пошел, но увы, блеск и яркость ресторанных проектов меня заманили и засели далеко в душе. Бурлеск по жизни! Как говорится, надо совмещать полезное с приятным, то есть… Работать в любимом направлении и еще за это получать деньги - зарплату. Но бывало и такое, что, увы, когда устраиваешься на «дядю Петю» можно очень сильно обжечься! Поэтому, я занимаюсь аутотренингом и наставляю себя на мысли запустить свой проект общепита, где люди будут сидеть без пафоса, вкушая гастрономические изыски, которые я сам очень люблю. Люблю повеселиться, особенно пожрать! Да под хорошее вино, с плотным содержанием танинов.
В свое время я много раз покидал стены домашнего очага. По дурости. Не понимал родителей, они не понимали меня. И это все превращалось в скандал, после которого я, захлопнув дверь, уходил туда, куда глаза глядят. Конечно же, находилась дама, которая призывала быть с ней до конца жизни… но, по итогу во мне просыпался «сын своих родителей» и я словно по картине «возвращение блудного сына» приходил и челом бил… Я у мамы и у отца один, никто меня не сможет заменить им, поэтому, это я стал понимать совсем недавно, я должен их беречь от лишних проигрышах нашей семьи.
Родился я в далеком, может и не совсем, в 1988 году в столице мира – Баку. Все детство мое было беспроблемным и безмятежным. Нет, я вовсе не эгоист. И у меня, в отличии от других детей, не было истерик в магазине в детском отделе. Да что там говорить, я обожал стричься, в тот момент, когда такие же малявки падали в обморок от звука машинки. Истинное наслаждение – когда машинкой бреют за ушком, а потом плавно переходят на затылок! Все вспомнили отрывок из Грифинов с овцой… 😊
Школьные годы, особенно сейчас когда вспоминаю, пролетели со скоростью звука. Порой кажется, что это был сон… Моя первая любовь, моя первая драка, в которой проиграл, да собственно я во всех драках проигрывал и утирая сопли бежал в туалет умываться! Я не был драчуном. Просто иногда приходилось вступать в бой со своим обидчиком, ибо я не хотел ходить в «лошарах». Дрался, проигрывал, но не был лохом. Лохом потом оказывался мой обидчик, когда мама приходила за мной в школу, увидев мой синяк, находила обидчика и тогда… могла ему сумкой бахнуть по жопе!
Естественно, потом приходили их родители и пытаясь меня запугать, кричали, злились… Но что я мог сделать, Я - ребенок 9 лет. Говорил как есть, что виноват ваш сын, он начал драться. На самом деле все происходило так: я был самым крупным парнем в классе. Когда в я порыве дружеской страсти зажимал своего ровесника, тот кричал «Алла Николаевна, Руфат меня душит…». Потом он получал по жопе ногой, несмотря на то что одноклассник был девочкой… Шутка! Девочек нельзя было обижать, ибо потом мог прийти её отец или брат и тогда оторванные руки уже можно было бы просто повесить над письменным столом. Только один раз в жизни я ударил девочку, потому что весь урок она меня доставала, так как я сел под первый вариант с контрольной работой, а она на второй. Ну, знаете, это когда ряды делили на задачи первого варианта и второго. Так вот, первый вариант была наша отличница Сабина Агарунова. Все мальчики почему-то от нее глаз не сводили. А мне было все равно, потому что мы дружили. Иногда смотрю ее посты в инстаграме и вы знаете, серый бутон раскрывается в прекрасный цветок!
И вот наша отличница решает первый вариант и я, по случайности тоже. Хотя на моем месте должна была быть моя соседка по парте – Эльвира. Представьте, все тридцать минут она зудела, зудела и зудела, до тех пор, пока я не взял учебник по математики за 5 или 6 класс, а он был не тоненький и как втащил ей прямо в табло… После этого Эля со мной не общалась месяц! Мы конечно помирились… А как с таким красавчиком не помириться? Шучу.
Сейчас, все уже разъехались кто куда. Сабина в Германию, Эльвира тоже, Юсиф в Америку. Я в Москву… Многие конечно там остались… Просто потому что, я так думаю, они там нужнее!
Я знаю точно, что своих детей я буду контролировать еще жестче, чем мои! В нашем современном обществе соблазнов появляются все больше и больше… Это вам не по гаражам прыгать и петарды взрывать под пяткой…😊
Как я уже говорил, работаю в сфере ресторанного обслуживания уже 15 лет. Какие только концепции я не встречал, какие только кухни мира я не перепробовал. Всех не пересчитать. Могу сказать только одно: вы никогда не сможете закончить свой список гастрономических путешествий. Не стоит поступать так, как сделала героиня фильма «Ешь, Молись, Люби». Хотя, там очень красиво и эстетично разрисованы все национальные блюда стран, где она была.
Недавно я зашел в одну небольшую, блин, я даже не знаю как это место назвать, китайскую лапшичную. Я ожидал там увидеть ребят – выходцев из Узбекистана, Киргизии или Таджикистана, но к моему положительному удивлению на кухне работали китайцы. Настоящие китайцы. Тут я понял, что зашел удачно, ведь я смогу полакомиться настоящей китайской кухней. Господи, какие же вкусные были отбитые огурцы с соевым соусом с арахисом, какие мясистые креветки были под названием «попкорн из креветок», ну а удон… удон был великолепен. И вот думаю, это же так круто, когда некто, стараясь сделать максимально аутентичную кухню выписывает поваров из Китая и те готовят по своим настоящим рецептам!
Но, на моей практике были и фатальные проекты, которые открывались просто потому, что, либо жена запрещала бухать дома, либо человек хотел свой ресторан, считая, что он будет по велению его имени качать и от гостей придется отбиваться…, либо, ну как правило, отмывание бабла.
Человек этот глуп и не образован в ресторанном направлении. Потому что открыть ресторан и ждать денег – это неправильный подход! Ресторан – это как женщина, он привередлив и капризен в своей природе! Если уж ты открыл ресторан, маленький, но ресторан, то найди отлиииичнейшего пиарщика, найди замечательного и вкусного повара, да такого чтобы не стыдно было людям показать, найди человека, который будет делать все для того, чтобы твой ресторан развивался – управленца. Но это ни в коем случае не должен быть твой родственник, ибо ты можешь сразу закрыть его…
Поверь, каждый человек твоего ресторана — это составляющая часть твоего ресторана и их тоже надо подпитывать деньгами, как и ресторан. Реклама, реклама и еще раз реклама…!
Продолжение следует...