В магазинах, даже сетевых можно встретить бутылку вина, на этикетке которого размещена надпись «Ice wine». Кто-то просто не обратит на словосочетание «ледяное вино» внимания. Кто-то свяжет надпись с брендом. Однако все не так просто!
Если вы увидели надпись «Ice wine» на бутылке, значит перед вами один из самых оригинальных продуктов виноделия. Ледяное вино является специальным видом, который изготавливается исключительно из замороженного на лозе винограда.
В то время как весь виноград уже собран, ягоды для Ice wine все еще висят на лозе. В грозди они пробудут вплоть до первых заморозков, лишь после понижения температуры до −7°C виноград будет собран. Стоит отметить, что более сильные морозы переводят урожай в разряд отходов, так как производство вина из него уже запрещено. Столь строгие условия повышают стоимость.
Суть методики заключается в естественном замораживании воды, в то время как сахар и другие вещества в ягоде остаются нетронутыми. Выжимка сока из подмороженного винограда позволяет собрать более концентрированный сок.
Ледяное вино отличается высоким содержанием сахара (до 300 г/л).