Солянка сборная мясная
Сварить бульон из 600 грамм говядины с разными кореньями, лавровым листом и перцем. Затем опустить в бульон нарезанное кусочками вареное мясо, остатки жаркого, птицы. сосиски, ветчину - все, что найдется. Прибавить одну изрубленную и поджаренную в масле луковицу, два мелко нашинкованных соленых огурца, две столовых ложки маслин, при желании можно также положить свежих нашинкованных, соленых или маринованных грибов, четверть кочана капусты.Влить по вкусу огуречного рассола и варить до готовности, заправить в конце одной столовой ложкой муки, поджаренной в масле, и разведенной небольшим количеством бульона, и добавив, при желании, томата-пюре. Положить 100 г сметаны, вскипятить один раз и подать, посыпав зеленью петрушки, укропа, лука.
Солянка скоромная
Нарезать 400 граммов говядины, 400 граммов ветчины, одну луковицу, 5 соленых огурцов, добавить пару горстей кислой капусты, перемешать и обжарить все вместе в 2-3 ст.л. масла. Разбавить нужным количеством мясного бульона, дать закипеть и варить на умеренном огне. Тем временем очистить от костей одну селедку, нарезать ее маленькими кусочками, положить ее в солянку,влить хлебного кваса по вкусу, прибавить 2 ст.л. маслин,по одному корню петрушки и сельдерея, зелени укропа и варить до готовности. Подать со сметаной.
Солянка белая
На 4 порции 200 грамм говядины, 2 литра воды, 100 грамм говяжьих почек, 2 соленых огурца. 2-3 средних луковицы, 2 ст.л. сливочного масла, 100 грамм ветчины, 100 грамм сосисок, 1 ст.л. каперсов, 6-8 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, соль, одна горсть маслин без косточек, одна горсть оливок без косточек, 4 ломтика лимона, 4 ст.л. сметаны, свежую зелень укропа и петрушки.
Сварить бульон из 2-х литров воды и процедить.
Почки очистить от пленок и жира, замочить в холодной воде на 2-3 часа, меняя воду трижды. Затем залить свежей водой и варить в течение одного часа до готовности. соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, нарезать соломкой, потушить до готовности. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Отварную говядину, ветчину, сосиски и отварные говяжьи почки нарезать тонкими ломтиками, положить в бульон, довести до кипения. Добавить обжаренный лук и огурцы, каперсы вместе с рассолом, перец горошком, лавровый лист и соль, варить 8-10 минут.
При подаче в тарелку положить маслины, оливки, ломтики лимона,сметану, нарубленную зелень.
"НА ЗАМЕТКУ" Всем известное оливковое масло получается из плодов оливкового дерева. Плоды эти (оливки) благодаря высокому содержанию в них растительного масла чаще всего называются маслинами. У лучших сортов маслины мякоть плодов состоит на 70 процентов из жиров, белков в ней 6 процентов и сахаров до 7 процентов, все это свидетельствует об исключительно высоких пищевых достоинствах маслины.