Техника откорма гусей заключается в следующем: извлеченную из клетки птицу фиксируют на машинке с правой от себя стороны. Левой рукой охватывают голову гуся и сдавливают ее у основания клюва указательным и большим пальцами. В открытый клюв вводят палец левой руки и придавливают язык к нижней челюсти. Осторожно вводят в рот трубку машинки, предварительно смазанную жиром, затем в пищевод до зоба (расширенного участка пищевода). После этого включают ножной педалью машинку и заполняют пищевод кормовой смесью, равномерно отодвигая правой рукой птицу от машинки и контролируя заполнение пищевода по плотности и толщине находящегося там корма.
Прекращают вводить корм, когда он находится на 1-2 см ниже гортани. Правой рукой кормач закрывает клюв, чтобы птица не вдыхала воздух, и вытягивает ее шею вертикально вверх, чтобы корм не попал в гортань. После этого он указательным и большим пальцами левой руки тремя-четырьмя движениями передвигает корм вниз по пищеводу. Не следует слишком плотно, особенно в первые 7 дней, набивать пищевод кукурузой, так как это может вызвать его разрыв. В первые трое суток гусей кормят два раза в сутки, а в конце откорма — 6-8 раз. Поэтому начиная с десятого дня гусей кормят почти круглые сутки, через каждые 3-4 часа. Затраты времени на кормление одного гуся составляют 40-60 секунд. При машинном откорме один человек может обслужить 90-100 гусей. Продолжительность откорма составляет 21 день. Расход кукурузы за весь период откорма — 18-20 кг на голову. В конце третьей недели откорма откормленных гусей отбирают для убоя. Готовые для убоя гуси тяжело дышат, малоподвижны, имеют впалые глаза и беловатый клюв. Гусей, не достигших такого состояния, задерживают на откорме на несколько дней до появления у них соответствующих признаков.
Я специально так подробно изложили технологию откорма гусей на жирную печень, чтобы дать понять читателям, насколько это трудное и дорогостоящее дело, и что слухи о чрезвычайной выгодности производства гусиной печени сильно преувеличены. Поэтому хорошо подумайте, прежде чем взяться за эту работу, потому что 30 долларов за 1 кг сырой гусиной печени венгры получают за очень высокое качество продукции на международном рынке, на который вы вряд ли выйдете со своими несколькими десятками килограммов печени.