100-слойная лазанья

Ингредиенты

на 20 порций

БЕШАМЕЛЬСКИЙ СОУС

• 1 сливочное масло
• ½ стакана (60 г) муки
• 8 чашек (1,9 л) молока
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца
• ½ чайной ложки мускатного ореха

МЯСНОЙ СОУС

• ½ стакана (120 мл) оливкового масла
• 2 стакана (300 г) лука, мелко нарезанного
• 2 чашки (240 г) морковь, мелко нарезанные
• 2 чашки (450 г) сельдерея, мелко нарезанные
• 6 фунтов (2,7 кг) говяжий фарш, 80% обедненный 20% жир
• 28 унций (795 г) томатного соуса, 4 банок
• ½ стакана (110 г) томатной пасты
• 4 чашки (945 мл) куриного бульона
• 1 чайная ложка соли
• ½ столовой ложки черного перца
• 108 безкипящей плоской лазаньиной лапши
• 2 чашки (230 г) тертого сыра пармезан
• 1 стакан (40 г) свежих луков, мелко нарезанных

подготовка

• Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C).
• Положите около 6 футов (1,8 метра) фольги на плоскую поверхность. Поместите место 4 кластера из 2 лазаньи лапши по направлению к левой половине листа фольги, оставляя около ½ дюйма (1 см) промежуток между каждым кластером.
• Сложите правую половину фольги поверх лапши, прижимая плоскую. Чтобы помочь вам увидеть, где находится лапша, проведите пальцем по краям лапши, чтобы создать грубую очертания в фольге.
• Сложите верхний и нижний заслонки фольги, сгибайте и прижмите плоскую.
• Переверните лист фольги на стол так, чтобы он теперь стоял, а затем расположился в квадратной коробке, используя 4 группы лапши в качестве визуального руководства. Сложите и сгибайте любую излишнюю фольгу, чтобы соединить концы вместе, затем отложите.
• В большом горшке расплавьте масло на среднем огне.
• Взбейте в муке, готовьте, пока смесь не достигнет светло-золотистого цвета.
• Медленно замочить в молоке и довести до кипения, постоянно взбивая до однородности. Смешайте соль, перец и мускатный орех. Довести до кипения.
• Перенесите бешамель в большую миску и нанесите пластиковую пленку на поверхность соуса, чтобы предотвратить образование кожи. Отложите.
• Нагреть масло в очень большом горшке при высокой температуре. Как только масло начнет мерцать, добавьте лук, морковь и сельдерей и варите до тех пор, пока овощи не начнут потеть, но не станут коричневыми.
• Добавьте в говяжий фарш и используйте деревянную ложку или шпатель, чтобы разбить мясо на мелкие кусочки.
• Приготовьте говядину, периодически помешивая до тех пор, пока половина жидкости не испарится.
• Добавьте в томатный соус, томатную пасту, куриный бульон, соль и перец, помешивая, чтобы равномерно распределить и разбить все последние куски.
• Отверните огонь до низкого и тушите, покрытый, в течение приблизительно 2 часов.
• Чтобы собрать, выровняйте смазанную жиром 9x9-дюймовую (23x23 см) квадратную форму для выпечки с двумя листами фольги, которые простираются по бокам.
• Нанесите тонкий слой бешамель на выложенную форму для выпечки и сверху на 2 лазаньи. Разложите тонкий слой мясного соуса равномерно по всей лапше, а затем тонкий слой бешамель. Повторите процесс наслаивания, следуя порядку: 2 лапши, мясной соус и бешамель. Измените направление листов лазаньи после каждого слоя.
• После 50 слоев поместите лоток для фольги поверх лазаньи, помогая ему оставаться в вертикальном положении и стабильно.
• Продолжайте процесс расслоения до 99-го слоя.
• Посыпать пармезан сверху, затем покрыть всю лазанью фольгой.
• Выпекать около 1½ часа, вскрывая фольгу на полпути, пока верх не станет глубоким золотисто-коричневым.
• Остыть в течение как минимум 2 часов, затем осторожно вытащите лазанью с помощью фольгированных рукавов на большую разделочную доску.
• Очистите стены из фольги, а затем посыпайте сверху лазанью щедрыми луком.
• Вырежьте и подавайте.
• Наслаждайтесь!